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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu degustazione 140 Servito per tutti i commensali del tavolo. Tartare di gamberi viola marinati con brodetto al latte di cocco e lime; quaglia arrostita con farinata di ceci, nocciole, riduzione alle amarene, cipolla caramellata e crema di limoni del Garda; risotto mantecato alla crema di porri dolci, basilico e polveri di olive taggiasche e pomodorini e olio allo zafferano; ombrina arrostita, pak choi, salsa olandese e caviale Amur; secreto di maialino ai mirtilli e timo selvatico con crema soffice di patate; Sinfonia verticale; piccola pasticceria

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Menu degustazione 120 Servito per tutti i commensali del tavolo. Coregone in olio cottura con patate schiacciate, erbette e salsa ai pomodorini confit, capperi e gel ai limoni del Garda; toast di salmerino e avocado, piccola insalatina con semi tostati e falsa maionese al cetriolo; busiate con ragù di sarde, capperi e olio al finocchietto; anguilla alla brace, laccata al miele e servita con composta di cipolla rossa e aglio nero; Il segreto sotto la tovaglia; piccola pasticceria

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Menu degustazione 170 Servito per tutti i commensali del tavolo. Burrata con gamberi rossi, caviale, asparagi crudi e cotti con agretto ai lamponi e polvere alle acciughe del Cantabrico; granceola in insalata con yogurt, curry e olio profumato allo yuzu; spaghetti freddi al nero di seppia con tartare di calamari e zenzero marinato; ravioli ripieni di branzino, in guazzetto di vongole veraci e maionese alle zucchine; pezzogna croccante, farcita agli spinaci, lumachine di mare con salsa alle cannocchie e ricci di mare; astice blu con variazioni di pomodori, mango, rabarbaro marinato alla fragola con emulsione al frutto della passione; La spalmata perfetta; piccola pasticceria

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Antipasti

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Il nostro crudo di mare

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Emozioni dal mare

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Tartar di gamberi viola marinati con brodetto al latte di cocco e lime

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Burrata con gamberi rossi, caviale, asparagi crudi e cotti con agretto ai lamponi e polvere alle acciughe del Cantabrico

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Granceola in insalata con yogurt, curry e olio profumato allo yuzu

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Piovra arrostita con salsa alla caprese e lattuga brasata

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Coregone in olio cottura con patate schiacciate, erbette e salsa ai pomodorini confit, capperi e gel ai limoni del Garda

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Toast di salmerino e avocado, piccola insalatina con semi tostati e falsa maionese al cetriolo

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Tortino agli asparagi con uovo poché e fonduta al Grana Padano DOP riserva

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Crudo di manzo kobe, ricci di mare, gel alla salsa ponzu e olio alle foglie di fico

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Quaglia arrostita con farinata di ceci, nocciole, riduzione alle amarene, cipolla caramellata e crema di limoni del Garda

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Scaloppa di fegato grasso d'oca con salsa al Passito, albicocche arrostite e aceto invecchiato

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghetti freddi al nero di seppia con tartare di calamari, zenzero marinato e ostrica

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Ravioli ripieni di branzino in guazzetto di vongole veraci e maionese alle zucchine

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Cannelloni croccanti farciti al ragù di mare su crema di piselli e olio alla bottarga

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Busiate con ragù di sarde, capperi e olio al finocchietto

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Tortelli d'anatra profumati al rosmarino con fegato d'oca al Recioto di Soave e kumquat

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Ravioli farciti al ragù alla bolognese con salsa al Grana Padano DOP

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Gnocchi alle melanzane con pesto leggero al basilico e pomodori al forno e burrata

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Risotto mantecato alla crema di porri dolci, basilico e polveri di olive taggiasche e pomodorini e olio allo zafferano Prezzo a persona, minimo 2 persone

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Risotto mantecato ai pomodorini vesuviani con crostacei in olio cottura, lime e granita alle ciliegie Prezzo a persona, minimo 2 persone

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Secondi piatti

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Anguilla alla brace laccata al miele e servita con composta di cipolla rossa e aglio nero

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Ombrina arrostita, pak choi, salsa olandese e caviale Amur

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Rombo in crosta di riso nero, farcito con gamberi rossi e porro con giardinetto di verdure e il suo ristretto

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Triglia ripiena di pappa al pomodoro, servita con il suo brodetto allo zafferano e anemone fritto alla semola

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Pezzogna croccante, farcita agli spinaci, lumachine di mare con salsa alle cannocchie e ricci di mare

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Ventresca di tonno rosso con funghi porcini, capesante, fegato d'oca e pesto al crescione

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Panzanella di crostacei tiepida con insalatine profumate alla menta

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Astice blu con variazioni di pomodori, mango, rabarbaro marinato alla fragola con emulsione al frutto della passione

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Filetto di vitello arrostito con il suo ristretto al tartufo estivo

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Piccione alle due cotture con salsa al Porto, ciliegie profumate alla cannella e i suoi fegatini

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Secreto di maialino ai mirtilli e timo selvatico con crema soffice di patate

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Lombatina di agnello, farcita all'erba di san Pietro, il suo sugo d'arrosto e peperone ripieno alle lumache di terra

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Petto d'anatra arrostito con frutta secca e salsa al Gin, pepe Sancho e anguilla affumicata

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Filetto di manzo fassone piemontese in crosta di sale e pepe con olio al timo Prezzo a persona, minimo 2 persone

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Formaggi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di formaggi con mostarde Prezzo a persona
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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sinfonia verticale Pomodorini confit, fragole, anguria, limoncello verde e pesto di erbe aromatiche

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La spalmata perfetta Pane, burro, nocciola, pesche e verbena

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Il segreto sotto la tovaglia Cedro in tutte le sue declinazioni, robiola e capperi

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L'oscurità profonda Profondità di amarene, flan al cioccolato, spuma al latte e pepe nero

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Timorosa Espressione alla mora, fondente Tulakalum e timo

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I nostri gelati e sorbetti

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