Esplanade

Menu degustazione 140

Servito per tutti i commensali del tavolo. Tartare di gamberi viola marinati con brodetto al latte di cocco e lime; quaglia arrostita con farinata di ceci, nocciole, riduzione alle amarene, cipolla caramellata e crema di limoni del Garda; risotto mantecato alla crema di porri dolci, basilico e polveri di olive taggiasche e pomodorini e olio allo zafferano; ombrina arrostita, pak choi, salsa olandese e caviale Amur; secreto di maialino ai mirtilli e timo selvatico con crema soffice di patate; Sinfonia verticale; piccola pasticceria

Menu degustazione 120

Servito per tutti i commensali del tavolo. Coregone in olio cottura con patate schiacciate, erbette e salsa ai pomodorini confit, capperi e gel ai limoni del Garda; toast di salmerino e avocado, piccola insalatina con semi tostati e falsa maionese al cetriolo; busiate con ragù di sarde, capperi e olio al finocchietto; anguilla alla brace, laccata al miele e servita con composta di cipolla rossa e aglio nero; Il segreto sotto la tovaglia; piccola pasticceria

Menu degustazione 170

Servito per tutti i commensali del tavolo. Burrata con gamberi rossi, caviale, asparagi crudi e cotti con agretto ai lamponi e polvere alle acciughe del Cantabrico; granceola in insalata con yogurt, curry e olio profumato allo yuzu; spaghetti freddi al nero di seppia con tartare di calamari e zenzero marinato; ravioli ripieni di branzino, in guazzetto di vongole veraci e maionese alle zucchine; pezzogna croccante, farcita agli spinaci, lumachine di mare con salsa alle cannocchie e ricci di mare; astice blu con variazioni di pomodori, mango, rabarbaro marinato alla fragola con emulsione al frutto della passione; La spalmata perfetta; piccola pasticceria

Il nostro crudo di mare

Emozioni dal mare

Tartar di gamberi viola marinati con brodetto al latte di cocco e lime

Burrata con gamberi rossi, caviale, asparagi crudi e cotti con agretto ai lamponi e polvere alle acciughe del Cantabrico

Granceola in insalata con yogurt, curry e olio profumato allo yuzu

Piovra arrostita con salsa alla caprese e lattuga brasata

Coregone in olio cottura con patate schiacciate, erbette e salsa ai pomodorini confit, capperi e gel ai limoni del Garda

Toast di salmerino e avocado, piccola insalatina con semi tostati e falsa maionese al cetriolo

Tortino agli asparagi con uovo poché e fonduta al Grana Padano DOP riserva

Crudo di manzo kobe, ricci di mare, gel alla salsa ponzu e olio alle foglie di fico

Quaglia arrostita con farinata di ceci, nocciole, riduzione alle amarene, cipolla caramellata e crema di limoni del Garda

Scaloppa di fegato grasso d'oca con salsa al Passito, albicocche arrostite e aceto invecchiato

Spaghetti freddi al nero di seppia con tartare di calamari, zenzero marinato e ostrica

Ravioli ripieni di branzino in guazzetto di vongole veraci e maionese alle zucchine

Cannelloni croccanti farciti al ragù di mare su crema di piselli e olio alla bottarga

Busiate con ragù di sarde, capperi e olio al finocchietto

Tortelli d'anatra profumati al rosmarino con fegato d'oca al Recioto di Soave e kumquat

Ravioli farciti al ragù alla bolognese con salsa al Grana Padano DOP

Gnocchi alle melanzane con pesto leggero al basilico e pomodori al forno e burrata

Risotto mantecato alla crema di porri dolci, basilico e polveri di olive taggiasche e pomodorini e olio allo zafferano

Prezzo a persona, minimo 2 persone

Risotto mantecato ai pomodorini vesuviani con crostacei in olio cottura, lime e granita alle ciliegie

Prezzo a persona, minimo 2 persone

Anguilla alla brace laccata al miele e servita con composta di cipolla rossa e aglio nero

Ombrina arrostita, pak choi, salsa olandese e caviale Amur

Rombo in crosta di riso nero, farcito con gamberi rossi e porro con giardinetto di verdure e il suo ristretto

Triglia ripiena di pappa al pomodoro, servita con il suo brodetto allo zafferano e anemone fritto alla semola

Pezzogna croccante, farcita agli spinaci, lumachine di mare con salsa alle cannocchie e ricci di mare

Ventresca di tonno rosso con funghi porcini, capesante, fegato d'oca e pesto al crescione

Panzanella di crostacei tiepida con insalatine profumate alla menta

Astice blu con variazioni di pomodori, mango, rabarbaro marinato alla fragola con emulsione al frutto della passione

Filetto di vitello arrostito con il suo ristretto al tartufo estivo

Piccione alle due cotture con salsa al Porto, ciliegie profumate alla cannella e i suoi fegatini

Secreto di maialino ai mirtilli e timo selvatico con crema soffice di patate

Lombatina di agnello, farcita all'erba di san Pietro, il suo sugo d'arrosto e peperone ripieno alle lumache di terra

Petto d'anatra arrostito con frutta secca e salsa al Gin, pepe Sancho e anguilla affumicata

Filetto di manzo fassone piemontese in crosta di sale e pepe con olio al timo

Prezzo a persona, minimo 2 persone

Selezione di formaggi con mostarde

Prezzo a persona

Sinfonia verticale

Pomodorini confit, fragole, anguria, limoncello verde e pesto di erbe aromatiche

La spalmata perfetta

Pane, burro, nocciola, pesche e verbena

Il segreto sotto la tovaglia

Cedro in tutte le sue declinazioni, robiola e capperi

L'oscurità profonda

Profondità di amarene, flan al cioccolato, spuma al latte e pepe nero

Timorosa

Espressione alla mora, fondente Tulakalum e timo

I nostri gelati e sorbetti