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Duke's

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Snacks

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Prodotto Prezzo Disponibile
Big Lagoon Ceviche Ceviche filippino di ombrina ocellata, marinata in acqua di carote e latte di cocco, mignonette di mango e tortillas croccanti di mais

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Black Angus Royale Bocconcini di Black Angus segnati alla piastra con salsa sambal oelek

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Nachos Chips di mais con sour cream, guacamole e salsa Bloody Mary

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Babaganoush Babaganoush di melanzane arrosto affumicate, con pane pita, albicocche alla brace in marinata di erbe e anacardi croccanti

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Crispy side

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Prodotto Prezzo Disponibile
Footloose Bocconcini di sovracosce di pollo rurale croccanti con mayonese teriyaki

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Don't cry for me Prawns Gamberi argentini in crosta di panko, serviti con verdure in tempura e maionese al lime fatta in casa

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Larry's Fries Sticks di patate dolci con homemade ketchup al chipotle

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Sando

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tuna Sando Pane shokupan, tonno bianco con maionese kombu, salsa marinara di katsuobushi e melanzane umami fritte

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Black Angus Sando Pane shokupan, bresaola di Black Angus, parmigiano 24 mesi e rucola alla senape, profumi di limone e miele

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Starters

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tuna Tartare Tartare di tonno bianco alalunga, lime, coriandolo, guacamole fresco e pasta kataifi croccante

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Red Salad Insalata di tre pomodori di stagione con avocado hass, pesca gialla, lamponi, basilico fresco, feta greca e crumble di panko ai pomodori secchi e basilico

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Ceviche Salad Ceviche di pescato marinato con lime, tequila, zenzero e peperoncino fresco, su insalatina di pomodori datterino, cipolla rossa e anguria, salsa di passion fruit, granatina di cocco e chips di tapioca

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Salpicon Manzo Angus affettato, insalatina aromatica, pomodori pachino e arancia conditi con una vinaigrette ambrata e fruttata

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'Angus' Tartare Tartare di filetto Angus su pasta kataifi e battuto di pomodorini al coriandolo e aceto di lamponi

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Woodland Eggs Uovo fondente con panatura aromatica, funghi cardoncelli rosolati e tempura di funghi pleurotus marinati con soia bianca, salsa al basilico e parmigiano

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Duke's Homemade Bread Cestino di pane di grano duro fatto in casa con 24 ore di lievitazione naturale, a persona

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Salads

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Duke's Cindy Salad Insalata dello chef composta da venti primizie ed erbe aromatiche con vinaigrette all'aceto di mele, miele di acacia e castagno e pimiento giamaicano

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Baby Spinach Germogli di spinaci, vinaigrette all'aceto balsamico, uva sultanina, pinoli tostati, pomodori secchi e pere nashi

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Octopus Salad Polpo del Mediterraneo cotto lentamente e grigliato, insalatina di carote e patate arrosto, vinaigrette allo sciroppo d'acero, polvere di olive taggiasche e maionese di polpo

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Homemade pasta

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Duke's Lobster Spaghetti Bisque d'astice mantecata con spaghetti di grano duro biologico, pomodori pachino confit, coriandolo, chili e polpa di astice fresco

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Cold Sea Spaghetti Spaghetti alla chitarra con burro acido di molluschi e curcuma, escabeche di molluschi, bottarga di muggine, salicornia ed emulsione di ricci di mare

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Lucy Fregola Fregola sarda risottata con fumetto di pesce, limone e moscardini in stile Luciana, verbena e cerfoglio

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Red Hot Chili Tuna Fusilloni di Gragnano con tonno bianco alalunga, nduja di tonno, pomodori confit alla maggiorana e lime (piccante)

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Purple Shrimps Gazpacho Gamberi viola crudi, testa in tempura, gazpacho iodato di pomodori, stracciatella affumicata e brunoise di pomodori e ravanello alla colatura di alici

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Raviola Ca' Norma Ravioli di farina di grano arso ripieni di melanzane fritte alla Norma, su salsa di datterino, fonduta di ricotta salata e salsa verde basilico

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Main courses

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Duke's White Tuna Steak Steak di tonno bianco alalunga alla griglia con misticanza, avocado e mela, semi di lino e majo ponzu

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Wild Chicken Suprema di pollo rurale alla griglia marinata all'achiote dello Yucatan e tandoori masala, millefoglie di patate, sedano rapa e verza, green chutney alle erbe

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Salmon in Gazpacho Filetto di salmone Hiddenfjord delle Far Oer cotto su griglia a carbone, insalatina di verdure croccanti marinate a crudo con quinoa e gazpacho di datterino

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Thai Squid Calamaro thai cotto a bassa temperatura e grigliato, melanzana fritta umami, latte di prezzemolo e maionese di ostriche di Normandia

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Caribbean Tenderloin Filetto di manzo con tagliatelle croccanti di zucchine, cetriolo e peperone rosso al passion fruit e tosazu, mojo tropicale e olio alle erbe

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Duke's Rib-Eye Steak Cuore della costata di manzo Angus al sale grigio dell'Atlantico e erbe aromatiche con patate e mais fresco (350 gr)

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Roast Beef Harlequin Roast beef di Angus Uruguay agli agrumi e pepe rosa, pomodori in osmosi di soia e nocciole, salsa romesco, menta e cipolla rossa di Tropea caramellata

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'Gringo' Yakitori Yakitori di pollo marinati con salsa speziata di lime, zenzero e paprika, salsa al cocco e miso, pomodori e pesche grigliate

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Watermelon Tataki Tataki di ombrina ocellata marinata con soia e acqua di anguria, cetriolo e anguria all'aroma di tosazu e maionese al cardamomo e basilico

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Side dishes

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Steak Potatoes Mais e patate novelle in padella croccanti

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Watermelon & Cucumber salad

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Grilled Tomato & Peach

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Insalata di primizie e erbe aromatiche

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Desserts

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Daily Ice Cream Il gelato del giorno nato dalla creatività dei chef

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Raspberry Cinnamon Ice-Cream Gelato fatto in casa alla cannella con salsa di lamponi freschi e crumble croccante alla cannella e amaretto

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Fresh Fruit Sorbet Tris di frutta di stagione selezione Alfredo Caliciotti con sorbetto al lime e tequila

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Get More Cioccolato Dulcey Valrhona montato, sablé bretone all'alga Nori, more fresche e fichi caramellati con sorbetto di more e salsa di soia

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Apple Tart Tortino di pasta sablé con cuore caldo di mele golden al limone, frangipane alle mandorle, salsa di cranberry e vaniglia, gelato alla cannella

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Duke's Chocolate Freak-out Leggera mousse di cioccolato Grand Cru Valrhona, ganache, chocolate stones, wafer e namelaka fondente

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Apricot Bobby Tartelletta alle mandorle aromatizzata alla moringa con namelaka di cocco e cioccolato bianco, albicocche alla vaniglia e verbena, gelato alla mandorla (senza glutine e senza lattosio)

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Duke's Handmade Qu-ki Selezione homemade di cookies

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Caffetteria e acqua

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Caffè espresso

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Altra caffetteria

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Acqua minerale

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