Cucina Decanto

Viaggio nella tradizione

Battuta di fassona, ravioli del plin ai tre arrosti, guanciotta, torta di nocciole. Per tutto il tavolo, a ospite, bevande e coperto esclusi

Vitello tonnato

Cotto al punto rosa, salsa tonnata e fondo bruno

Carpaccio di trota

Trota salmonata affumicata, latticello, mela verde, cetriolo e aneto

Battuta di fassona

Cruda di 'Madama Bianca', fonduta al Raschera, crema delicata ai porri e porro in agrodolce

Barbabietola arrosto

Barbabietola, lampone, mandorla e acetosella

Ravioli del plin ai tre arrosti

Plin preparati a mano, serviti con fondo bruno

Plin vegetali

Ripieni di ricotta ed erbette spontanee, serviti con fondo vegetale

Tajarin

Tajarin piemontesi ai 40 tuorli, ragú di cervo, cacao, ginepro e alloro

Risotto, affumicato al fieno

Riso Carnaroli 'Tenuta Margherita', toma di Murazzano, pesche lattofermentate e nocciola tonda gentile piemontese

Lasagnetta di fassona

Genovese di fassona, crema leggera al Castelmagno d'alpeggio

Guanciotta

Guanciotta di vitella stracotta nel Dogliani, sedano rapa in tre consistenze, erbette di campo

Agnello, kefir e zucca

Agnello in due cotture, zucca di Piozzo, kefir e cavolo nero

Baccalà

Lomo di baccalà, crema di patate fondente, torzella riccia e leggera bagna caoda

Indivia

Endivia belga arrosto, crema al peperone di Carmagnola, salsa ai frutti rossi e cipolla bruciata in polvere

Torta di nocciole

Torta di nocciole della tradizione di Langa, zabajone al Moscato passito

Zucca candita

Zucca arrosto e candita, mousse al formaggio caprino, vermouth e crumble all'amaretto

Cioccolato, amarena e nocciole

Cremoso al cioccolato, gelato all'amarena, tonda gentile piemontese e riduzione al Dogliani

Limone e mascarpone

Mousse delicata al mascarpone, curd al limone e biscotto di meliga di Pamparato

Selezione di formaggi

5 tipi di formaggi scelti con cura