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Dispensa Pani e Vini Franciacorta

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Menu degustazione “I nuovi classici”

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Menu degustazione “I nuovi classici” Benvenuto dalla cucina; gnocchi di patate ripieni di siluro mantecato e Franciacorta; tortelli di riso allo zafferano, midollo e ragout di ossobuco; quaglia arrosto limone e rosmarino; pane, pomodoro e basilico; soffice al cioccolato bianco, ananas in consistenze e vaniglia. Coperto, pane, acqua e servizio inclusi. Il menù è consigliato per tutto il tavolo. Abbinamento vini consigliati (5 calici) 35,00 €.
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Menu vegano

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Menu vegano Benvenuto dalla cucina; il nostro orto biologico estivo; spaghetto di Gragnano, pomodoro giallo, pomodoro confit, terra di olive e caviale di limone; cavolfiore alla brace, chimichurri e anacardi; gelato al cioccolato 70%, frutti di bosco conservati e meringa di acquafaba. Coperto, pane, acqua e servizio inclusi. Abbinamento vini consigliati (4 calici) Cantina Pievalta 20,00 €.
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Antipasti dell’Osteria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il nostro orto biologico estivo

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Millefoglie di patate, battuto di zucca, nocciole e caviale Calvisius Siberian

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Iseo Caesar salad Cuore di lattuga, sarde affumicate, pane croccante, persico in tempura e uova di pesce

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Tartare di manzo Funghi porcini, consistenze di Grana Padano e sambuco in agrodolce

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I grandi classici

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di salumi e formaggi, confetture fatte in casa e gnocco fritto Per 1-2 persone

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Selezione di salumi e gnocco fritto Per 1-2 persone

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Gnocco fritto aggiuntivo Al pezzo

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Acciughe del Mar Cantabrico, stracciatella di burrata e crostoni di pane

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Salmone marinato Dispensa, burro mantecato all’olio extravergine del Sebino e pan brioche

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Degustazione di caviale Calvisius Siberian 10 gr, blinis, crème fraîche al lampone

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Carta dei salumi

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Culaccia Terre di Canossa selezione Roberto Caleffi Prezzo a 100 gr

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Coppa di Parma Azienda Salumi Sei Colli Prezzo a 100 gr

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Pancetta in tre cotture “La Giovanna” Prezzo a 100 gr

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Patanegra Prezzo a 100 gr

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Prosciutto cotto San Pancrazio Azienda Salumi Sei Colli Prezzo a 100 gr

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Crudo di Parma 30 mesi Azienda Salumi Sei Colli Prezzo a 100 gr

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Mortadella in cotenna Favola Prezzo a 100 gr

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‘Nduja di cavallo Macelleria Porta Prezzo a 100 gr

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Salame nostrano Dispensa Macelleria Porta Prezzo a 100 gr

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La giardiniera di Dispensa Da aggiungere alla selezione

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Carciofini in agrodolce in olio extra vergine “Le gemme del Vesuvio” Da aggiungere alla selezione

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Puntarelle alla crudaiola in agrodolce “I Contadini” Da aggiungere alla selezione

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Cipolle borettane grigliate in agrodolce “I Contadini” Da aggiungere alla selezione

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Gnocco fritto Da aggiungere alla selezione, al pezzo

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Focaccia calda ai cereali Da aggiungere alla selezione

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Burratina pugliese Da aggiungere alla selezione

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Carta dei formaggi

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Fatulì capra bionda Adamello Az. Prestello Latte crudo, capra. Prezzo a pezzo

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Bagòss Estate 2023 alpeggio Malga Dolci Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

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Brè Valcamonica Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

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Fontina d’Alpeggio Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

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Stracchino all’Antica Latteria Sociale Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

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Agrì della Valtorta Latte crudo, vaccino e caprino. Prezzo a pezzo

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Storico Ribelle estate 2023 Latte crudo, vaccino

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Tombea Azienda Elia Eggiolini Latte crudo, vaccino

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Roquefort erborinato Latte crudo, capra. Prezzo a pezzo

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Comté Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

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Brilliant Savarin Latte pastorizzato, vaccino. Prezzo a pezzo

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Capra stagionata in grotta 2 anni Latte crudo, capra. Prezzo a pezzo

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Silter Estivo Prestello Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

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Reblochon de Savoie Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

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Primi piatti

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Risotto Carnaroli invecchiato Azienda Salera, cipolla affumicata, agrumi e granchio blu

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Tortelli di siluro, salsa al Franciacorta, tartare di pesce e uova di lago

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Maccheroncini freschi al ragout di cortile, salsa alle erbe e spuma di Grana Padano

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Tagliolini 40 tuorli, sarde del lago affumicate, il loro garum e caviale di limone

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Tagliatelle di funghi, panna d’affioramento, funghi di bosco e prezzemolo

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Secondi piatti

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Croque madame di suprema di faraona, biete e salsa Périgueux

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Coniglio bresciano in sfoglia alla Wellington e salsa bordolese

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Bistecca di cavolfiore alla brace, chimichurri e anacardi

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Scaloppa di ombrina cotta sulla pelle alla catalana

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Salmerino in olio cottura, limone nero, finocchio fondente e salsa al vermouth bianco

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Yakitori di millefoglie di cavallo “Macelleria Porta”, senape e morbido di patate

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Contorni

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Patate arrosto al burro Cafè de Paris

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Verdure al vapore al Salfiore di Romagna

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Insalatina di pomodorini e cipolle in agrodolce

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Menù bambini

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Risotto alla milanese

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Maccheroncini fatti in casa al pomodoro Gerardo di Nola

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Cotoletta con patate arrosto

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Gelato

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