Dispensa Pani e Vini Franciacorta

Menu degustazione “I nuovi classici”

Benvenuto dalla cucina; gnocchi di patate ripieni di siluro mantecato e Franciacorta; tortelli di riso allo zafferano, midollo e ragout di ossobuco; quaglia arrosto limone e rosmarino; pane, pomodoro e basilico; soffice al cioccolato bianco, ananas in consistenze e vaniglia. Coperto, pane, acqua e servizio inclusi. Il menù è consigliato per tutto il tavolo. Abbinamento vini consigliati (5 calici) 35,00 €.

Menu vegano

Benvenuto dalla cucina; il nostro orto biologico estivo; spaghetto di Gragnano, pomodoro giallo, pomodoro confit, terra di olive e caviale di limone; cavolfiore alla brace, chimichurri e anacardi; gelato al cioccolato 70%, frutti di bosco conservati e meringa di acquafaba. Coperto, pane, acqua e servizio inclusi. Abbinamento vini consigliati (4 calici) Cantina Pievalta 20,00 €.

Il nostro orto biologico estivo

Millefoglie di patate, battuto di zucca, nocciole e caviale Calvisius Siberian

Iseo Caesar salad

Cuore di lattuga, sarde affumicate, pane croccante, persico in tempura e uova di pesce

Tartare di manzo

Funghi porcini, consistenze di Grana Padano e sambuco in agrodolce

Selezione di salumi e formaggi, confetture fatte in casa e gnocco fritto

Per 1-2 persone

Selezione di salumi e gnocco fritto

Per 1-2 persone

Gnocco fritto aggiuntivo

Al pezzo

Acciughe del Mar Cantabrico, stracciatella di burrata e crostoni di pane

Salmone marinato Dispensa, burro mantecato all’olio extravergine del Sebino e pan brioche

Degustazione di caviale Calvisius Siberian

10 gr, blinis, crème fraîche al lampone

Culaccia Terre di Canossa selezione Roberto Caleffi

Prezzo a 100 gr

Coppa di Parma Azienda Salumi Sei Colli

Prezzo a 100 gr

Pancetta in tre cotture “La Giovanna”

Prezzo a 100 gr

Patanegra

Prezzo a 100 gr

Prosciutto cotto San Pancrazio Azienda Salumi Sei Colli

Prezzo a 100 gr

Crudo di Parma 30 mesi Azienda Salumi Sei Colli

Prezzo a 100 gr

Mortadella in cotenna Favola

Prezzo a 100 gr

‘Nduja di cavallo Macelleria Porta

Prezzo a 100 gr

Salame nostrano Dispensa Macelleria Porta

Prezzo a 100 gr

La giardiniera di Dispensa

Da aggiungere alla selezione

Carciofini in agrodolce in olio extra vergine “Le gemme del Vesuvio”

Da aggiungere alla selezione

Puntarelle alla crudaiola in agrodolce “I Contadini”

Da aggiungere alla selezione

Cipolle borettane grigliate in agrodolce “I Contadini”

Da aggiungere alla selezione

Gnocco fritto

Da aggiungere alla selezione, al pezzo

Focaccia calda ai cereali

Da aggiungere alla selezione

Burratina pugliese

Da aggiungere alla selezione

Fatulì capra bionda Adamello Az. Prestello

Latte crudo, capra. Prezzo a pezzo

Bagòss Estate 2023 alpeggio Malga Dolci

Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

Brè Valcamonica

Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

Fontina d’Alpeggio

Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

Stracchino all’Antica Latteria Sociale

Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

Agrì della Valtorta

Latte crudo, vaccino e caprino. Prezzo a pezzo

Storico Ribelle estate 2023

Latte crudo, vaccino

Tombea Azienda Elia Eggiolini

Latte crudo, vaccino

Roquefort erborinato

Latte crudo, capra. Prezzo a pezzo

Comté

Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

Brilliant Savarin

Latte pastorizzato, vaccino. Prezzo a pezzo

Capra stagionata in grotta 2 anni

Latte crudo, capra. Prezzo a pezzo

Silter Estivo Prestello

Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

Reblochon de Savoie

Latte crudo, vaccino. Prezzo a pezzo

Risotto Carnaroli invecchiato Azienda Salera, cipolla affumicata, agrumi e granchio blu

Tortelli di siluro, salsa al Franciacorta, tartare di pesce e uova di lago

Maccheroncini freschi al ragout di cortile, salsa alle erbe e spuma di Grana Padano

Tagliolini 40 tuorli, sarde del lago affumicate, il loro garum e caviale di limone

Tagliatelle di funghi, panna d’affioramento, funghi di bosco e prezzemolo

Croque madame di suprema di faraona, biete e salsa Périgueux

Coniglio bresciano in sfoglia alla Wellington e salsa bordolese

Bistecca di cavolfiore alla brace, chimichurri e anacardi

Scaloppa di ombrina cotta sulla pelle alla catalana

Salmerino in olio cottura, limone nero, finocchio fondente e salsa al vermouth bianco

Yakitori di millefoglie di cavallo “Macelleria Porta”, senape e morbido di patate

Patate arrosto al burro Cafè de Paris

Verdure al vapore al Salfiore di Romagna

Insalatina di pomodorini e cipolle in agrodolce

Risotto alla milanese

Maccheroncini fatti in casa al pomodoro Gerardo di Nola

Cotoletta con patate arrosto

Gelato