La Filanda

Carpaccio di manzo

Cremoso al Trentingrana, pane carasau all'olio del Garda, polvere di erba cipollina e capperi

Uovo barzotto

Con sformatino agli asparagi, spuma di Trentingrana, punte di asparago saltate e sale nero di Cipro

Tartare di cavallo

Pan brioches al burro, emulsione di senape e miele, gel di barbabietola e mousse al tartufo nero

Cialda croccante

Con dadolata di tonno e fragole, gel di basilico, cipolla marinata e polvere di pomodorino confit e menta

Tortelli di pasta fresca all'uovo e zafferano

Ripieni di asparago bianco di Zambana e ricotta vaccina, punte di asparago saltate, mantecati al burro di malga

Rigatoni alla carbonara

Con guanciale croccante

Pacchero di pasta fresca

Con gamberi scottati e la sua bisque, gel all'aglio nero, salicornia e zeste di lime

Gnocchetti di patate

Al ragù di cinghiale, spuma al Trentingrana e polvere di olive nere marinate

Millefoglie di barbabietola

Coulis di mela verde e aneto, quenelle di caprino e noci tostate

Roll di tataki di tonno al cetriolo

Vellutata di cocco e gel al wasabi e mela verde

Petto d'anatra

Composta di mirtilli, rafano, carota stufata e demiglaces

Ribeye di manzo circa 250/300gr

Scalogno marinato, purea di sedano rapa e salsa alle erbe fini

Mousse al mascarpone e caffè

Con pan soffice al cioccolato e crumble

Mousse al cioccolato nero

Con maracuja

Crostatina di pasta sablè

Con crema al limone e tartare di fragole

Sorbetto agli agrumi

E zenzero

Strudel di mela

Uva sultanina e pinoli, con crema calda allo zabaione