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Antipasti

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La favola di Palmieri

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La coppa di testa

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La pancetta cotta a bassa temperatura

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Il prosciutto romagnolo stagionato 24 mesi al sale di Cervia

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Degustazione salumi della grande tradizione

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Culatello di Zibello DOP con burro di S. Ilario

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Spalla cruda del Palasone con burro di S. Ilario

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Involtini di melanzane con pomodoro piccante

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Sformatino di funghi porcini con funghi freschi spadellati Secondo stagione

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Sformatino di zucca con fontina d'alpeggio Secondo stagione

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Sformatino di carciofi con insalatina di carciofi crudi e scaglie di parmigiano Secondo stagione

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Asparagi freschi con uova tritate e vinaigrette Secondo stagione

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Il foie gras d'oca marinato da noi Con confettura di zucca e di mele all'aceto balsamico

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Primi piatti

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Tagliatelle alla bolognese

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Gramignone verde al ragù di salsiccia

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Tortellini in brodo di manzo

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Reginelle con porcini galletti e funghi misti Secondo stagione

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Reginelle con carciofi Secondo stagione

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Ravioli di zucca al burro fuso e Parmigiano Secondo stagione

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Ravioli verdi di coniglio al burro fuso e ricottina di capra affumicata

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Spaghetti freschi all'uovo con tartufo Secondo stagione

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Tortelloni di ricotta con tartufo Secondo stagione

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Pietanze

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Roast beef di scottona garronese con porcini spadellati Secondo stagione

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Roast beef di scottona garronese con carciofi spadellati Secondo stagione

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Porcini alla griglia Secondo stagione

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Battuta di scottona con insalatina

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Guanciola di maialino all'aceto balsamico con sformatino di verza e verdurine

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Scaloppina alla petroniana con patate al forno

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Scaloppina di vitello con porcini, funghi di bosco e polentina bianca Secondo stagione

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Scaloppina di vitello con asparagi e polentina bianca Secondo stagione

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Polpette con pomodoro e piselli Ripieno dei tortellini

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Filetto di manzo scottona alla griglia con patate al forno

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Nostro misto vegetariano Parmigiana di melanzane, sformatino di verza, fiori di zucca (secondo stagione)

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Degustazione formaggi Parmigiano 30 mesi, gorgonzola di capra, formaggio di fossa, caprini di malga serviti con miele di castagno

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Dessert

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Tenerina al cioccolato fondente

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Panna cotta

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Semifreddo allo zabaione e croccante di mandorle

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Sorbetto di zucca con aceto balsamico Secondo stagione

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Degustazione dessert Semifreddo allo zabaione, panna cotta e tenerina al cioccolato

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