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Crotasc

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La carta - Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il classico antipasto Crotasc di salumi nostrani

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Prelibatezze di selvaggina Salamino «bastardell», cacciatorino di cervo, brisaola di cervo, prosciutto di capriolo e di cinghiale

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Violino di capra della Valchiavenna

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Insalata di spinaci freschi Pomodorini ciliegia, pistacchi tostati, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi, emulsione di barbabietole

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Ceviche di branzino Cous cous alla mediterranea, pop corn alla paprika

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Sfilacciato di gallina padovana Insalatina estiva, salsa caesar, mostarda dolce di frutta, crostini di pane

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Magatello di vitello rosé Salsa tonnata, pasta phyllo alle erbe, gel al limone

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

La carta - Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane Burro versato e salvia

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Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno Verze e patate

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Risotto riserva San Massimo alla barbabietola Stracciatella, pistacchio, pepe di timut

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Tagliolini di pasta fresca Sugo rosso di polipetti, soffice di patate, clorofilla di prezzemolo

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Ravioli di mascherpa d'alpe al limone Finferli saltati, jus vegano

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Zuppa fredda di carote e zenzero Ceci, feta

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Assaggio dei due primi: gnocchetti e pizzoccheri

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La carta - Secondi piatti

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Tataki di tonno rosso del Mediterraneo in crosta di sesamo Crema di piselli, finocchi marinati

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Puntine di maiale cotte a bassa temperatura laccate al miele Taroz della Valtellina

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Suprême di faraona Vellutata di sedano rapa, pesche al pepe rosa, tartufo estivo

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Tournedos di manzo Carpaccio di zucchine, terra di olive nere e nocciole, glassa al balsamico

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Stufato di cinghiale al nebbiolo Porcini trifolati, polenta alle due farine

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Carrè d'agnello alle erbe fini Passatina di melanzane arrosto, fondo al porto rosso

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La carta - Formaggi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di formaggi vaccini e caprini, 1 porzione 8 pezzi, accompagnati da miele e confetture di frutta

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Selezione di formaggi vaccini e caprini, ½ porzione 4 pezzi, accompagnati da miele e confetture di frutta

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Menu della tradizione

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Menu della tradizione Antipasto pregustativo; brisaola di manzo della Valchiavenna con funghi porcini sott'olio; gnocchetti bianchi di Mese di farina bianca e mollica di pane, burro versato e salvia; pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno, verze e patate; guancialetto di vitello brasato al nebbiolo su nido di polenta alle due farine; semifreddo al Braulio con salsa al cioccolato e meringa sbriciolata
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Menù d'estate

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Menù d'estate completo Tempo di melanzane: panna cotta salata alle melanzane; fusilloni Matt monograno Felicetti; cordon bleu di melanzana ripiena di verdure; zuppetta di frutti di bosco

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Panna cotta salata alle melanzane Gazpacho di pomodoro rosso e giallo, umami di basilico

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Fusilloni Matt monograno Felicetti Ragù bianco di coniglio, caponata di melanzane

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Cordon bleu di melanzana ripiena di verdure Spuma di bufala, misticanza aromatica

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Zuppetta di frutti di bosco Gelato allo yogurt e menta, cialda alle mandorle

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortino alle pesche Crema inglese al pistacchio di Bronte, marmellata di ribes rosso e zenzero

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Cheesecake cotta Composta di prugne, salsa al cioccolato bianco

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Tiramisù al mango e il suo coulis Crumble al cacao amaro

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Crème brûlée al cioccolato 55% Macedonia di fragole, zabaione freddo

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Zuppetta di frutti di bosco Gelato allo yogurt e menta, cialda alle mandorle

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Sorbetti estivi di frutta fresca

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