Crotasc

Il classico antipasto Crotasc di salumi nostrani

Prelibatezze di selvaggina

Salamino «bastardell», cacciatorino di cervo, brisaola di cervo, prosciutto di capriolo e di cinghiale

Violino di capra della Valchiavenna

Insalata di spinaci freschi

Pomodorini ciliegia, pistacchi tostati, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi, emulsione di barbabietole

Ceviche di branzino

Cous cous alla mediterranea, pop corn alla paprika

Sfilacciato di gallina padovana

Insalatina estiva, salsa caesar, mostarda dolce di frutta, crostini di pane

Magatello di vitello rosé

Salsa tonnata, pasta phyllo alle erbe, gel al limone

Gnocchetti bianchi di Mese con farina bianca e mollica di pane

Burro versato e salvia

Pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno

Verze e patate

Risotto riserva San Massimo alla barbabietola

Stracciatella, pistacchio, pepe di timut

Tagliolini di pasta fresca

Sugo rosso di polipetti, soffice di patate, clorofilla di prezzemolo

Ravioli di mascherpa d'alpe al limone

Finferli saltati, jus vegano

Zuppa fredda di carote e zenzero

Ceci, feta

Assaggio dei due primi: gnocchetti e pizzoccheri

Tataki di tonno rosso del Mediterraneo in crosta di sesamo

Crema di piselli, finocchi marinati

Puntine di maiale cotte a bassa temperatura laccate al miele

Taroz della Valtellina

Suprême di faraona

Vellutata di sedano rapa, pesche al pepe rosa, tartufo estivo

Tournedos di manzo

Carpaccio di zucchine, terra di olive nere e nocciole, glassa al balsamico

Stufato di cinghiale al nebbiolo

Porcini trifolati, polenta alle due farine

Carrè d'agnello alle erbe fini

Passatina di melanzane arrosto, fondo al porto rosso

Selezione di formaggi vaccini e caprini, 1 porzione

8 pezzi, accompagnati da miele e confetture di frutta

Selezione di formaggi vaccini e caprini, ½ porzione

4 pezzi, accompagnati da miele e confetture di frutta

Menu della tradizione

Antipasto pregustativo; brisaola di manzo della Valchiavenna con funghi porcini sott'olio; gnocchetti bianchi di Mese di farina bianca e mollica di pane, burro versato e salvia; pizzoccheri della Valtellina di farina di grano saraceno, verze e patate; guancialetto di vitello brasato al nebbiolo su nido di polenta alle due farine; semifreddo al Braulio con salsa al cioccolato e meringa sbriciolata

Menù d'estate completo

Tempo di melanzane: panna cotta salata alle melanzane; fusilloni Matt monograno Felicetti; cordon bleu di melanzana ripiena di verdure; zuppetta di frutti di bosco

Panna cotta salata alle melanzane

Gazpacho di pomodoro rosso e giallo, umami di basilico

Fusilloni Matt monograno Felicetti

Ragù bianco di coniglio, caponata di melanzane

Cordon bleu di melanzana ripiena di verdure

Spuma di bufala, misticanza aromatica

Zuppetta di frutti di bosco

Gelato allo yogurt e menta, cialda alle mandorle

Tortino alle pesche

Crema inglese al pistacchio di Bronte, marmellata di ribes rosso e zenzero

Cheesecake cotta

Composta di prugne, salsa al cioccolato bianco

Tiramisù al mango e il suo coulis

Crumble al cacao amaro

Crème brûlée al cioccolato 55%

Macedonia di fragole, zabaione freddo

Zuppetta di frutti di bosco

Gelato allo yogurt e menta, cialda alle mandorle

Sorbetti estivi di frutta fresca