La cueva

La Cueva 1 (escluso domenica e festivi)

Antipasto: tagliere del salumaio, fantasia del mastro casaro, petali di carpaccio cotto a bassa temperatura. Secondo: tagliata di scottona cotta al fornello Martinese, patate cotte sotto cenere

La Cueva 2 (escluso domenica e festivi)

Antipasto: tagliere del salumaio, fantasia del mastro casaro, petali di carpaccio cotto a bassa temperatura, antipasti caldi (3 portate). Secondo: tagliata di scottona cotta al fornello Martinese, patate cotte sotto cenere

La Cueva 3

Antipasto freddo e caldo, primo a scelta tra capunti al Galantuomo e trofie con pomodorini confit, capocollo di Martina Franca e cacio ricotta; tagliata di scottona con patate cotte sotto cenere

Antipasto Delux

Freddo: tagliere del salumaio artigianale, fantasia del mastro casaro di masserie locali, petali di maialino cotto a bassa temperatura. Caldo: 4 portate calde dello chef

Tipicità Pugliese

Tagliere del salumaio artigianale, fantasia del mastro casaro di masserie locali, petali di maialino cotto a bassa temperatura

Specialità del mastro casaro

Degustazione di prodotti tipici caseari di masserie locali

Trofie

Con passata di pomodoro fresco, capocollo di Martina Franca e cacioricotta

Mezzo pacchero

Con crema di zucca, sbriciolata di carne e stracciatella

Calamarata al cinghialetto

Ragù di carne di cinghiale

Capunti al Galantuomo

Pomodorino, salsiccia, guanciale, melanzane e puntarelle di pistacchio

Capocollo di maiale nazionale

Arrosto misto di salsiccia e bombette

Arrosto misto di salsiccia, bombette e fegatini

Tagliata di pollo con chips di zucchine e pomodorini caramellati

Stinco di maiale con patate

Tagliata / entrecôte di scottona (circa 350 g) con rucola e grana

Tagliata / entrecôte di manzo da 350 g

Tagliata / entrecôte di toro nazionale (circa 350 g)

Tagliata di bisonte (all'etto)

Tagliata / entrecôte di Angus argentino (al kg)

Tagliata / entrecôte di manzetta prussiana (all'etto)

Tagliata / entrecôte di rib-eye Polonia (all'etto)

Tagliata / entrecôte di scottona irlandese (all'etto)

Poschette di patate cotte a bassa temperatura sotto cenere

Patate caserecce fritte

Insalata verde

Insalata mista

Insalata con crema allo yogurt

Spaghetti di zucchine allo yogurt

Acqua naturale o frizzante

Coca-cola, aranciata bottiglietta 33 cl

Caffè

Caffè aromatizzati

Moretti filtrata a freddo 0,20

Moretti filtrata a freddo 0,40

Ichnusa non filtrata 0,20

Ichnusa non filtrata 0,40

Limoncello spritz

Campari spritz

Aperol spritz

Americano

Old Fashioned

Fernandito

Negroni

Cuba libre

Gin tonic (Gin Mare)

Gin tonic premium

Pungirosa Castel del Monte bombino nero (Rivera 2023)

Le Rotaie rosato di Susumaniello

Tramari Primitivo rosato

Torrerose Negroamaro rosato

12 & Mezzo Negroamaro

Passamante Negroamaro

Taló Negroamaro

Mano Rossa Negroamaro

Prima Mano Negroamaro

Fucaràz Primitivo

Memoria Primitivo di Manduria

Sassirossi Primitivo di Manduria

Pizzichìchio Primitivo

Papale Primitivo di Manduria

Papale Oro Primitivo di Manduria

Imprint Susumaniello

Garrisa Susumaniello