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U' Spitiu: gli antipasti

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Arancina ricciola dorata Arancina di risotto allo zafferano in zuppetta di ricciola agli aromi mediterranei

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Tramonto rosso alla Salina Tartare di gamberi di Mazara, spuma al sale marino di Trapani, paprika e lime

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La caponata: classica come una volta

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La caponata nobile Classica, con il capone

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Chi ran ciauru: polpette alla beccafico Con sarde, uvetta, finocchietto e pinoli

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Mare in campagna Carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi con riduzione di peperoni

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Panelle cunzate Con pomodoro cuore di bue, scorza di limone e bottarga

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U' poi scinnere: i cous-cous

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U' cuscusù antica ricetta Cous-cous di pesce alla trapanese

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Cuscusu ca' frittura ri mare Cous-cous con calamaretti spillo, gamberetti e pesciolini fritti, e maionese di limone

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Cuscusu al ragout di polpo Con pomodoro, pinoli, capperi, mandorle e prezzemolo riccio

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Cous-cous alle verdure croccanti Con carote, zucchine, porro, sedano e cipolle alla crudaiola

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A' poi calare: le paste

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Scialare Gnocculu al gambero rosso, pesto di pistacchio, scorza di limone e polvere di caffè

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Matri mia... a' pasta cu l'agghia Busiata al pesto trapanese e zucchine fritte

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Pasta chi sarde Bucatino con sarde, uvetta, pinoli, finocchietto e muddica atturrata

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Busiata alla Norma Con passata di San Marzano, melanzane fritte, ricotta salata e basilico

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Ciatu ri mari Linguine alla rana pescatrice, datterino giallo, capperi, olive e mandorle tostate

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A' suvecchiu rumpe u' cuvegghiu: i secondi

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U' puippu arrustutu Polpo arrostito e pesto pantesco

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Scrusciu d'anticu Baccalà al forno gratinato con pinoli, pomodori secchi e cipolla caramellata

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I purpitedd ra affucati Polpi maiolini stufati in casseruola, ricetta delle Egadi

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Tonno alla siciliana Tonno scottato con pomodoro, capperi, olive, cipolla croccante e menta

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P'accumpagnare: i contorni

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A' pantesca Insalata di pomodori, patate, cipolle, olive e capperi

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'Nzalata ri arance e finocchi

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Pecorino e cummanaggio Pecorino accompagnato da confetture di fichi e arance

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Quantu sì duci: i dolci

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U cannolu Cannolo con ricotta di pecora, cioccolato fondente e scorza d'arancia candita

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A' cassata Cassata siciliana artigianale a fetta, ricetta tradizionale

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I cassatedd re Frittelline ripiene di ricotta con cioccolato, limone e cannella

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A' genovese ericina Tortina di pastafrolla cotta al forno e ripiena di crema pasticcera al limone

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A' granita Pistacchio, mandorla, fichi d'India, gelsi, caffè, secondo disponibilità

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