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Salumeria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mini frisè Stracciata di bufala, pomodorini e rucola

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Bruschetta olio Laudemio e sale Maldon

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Tagliere Cosanostra Mozzarelle di bufala campana, prosciutto di Parma o San Daniele (stagionatura minima 24 mesi), ricottina di mucca Granese, formaggi stagionati, confetture, capocollo, pancetta, salsiccia e soppressata

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Selezione di salumi (per due persone) Salumi rigorosamente selezionati, provenienti da tutto il mondo

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Selezione di formaggi (per due persone) Formaggi caprini, pecorini e di vaccino (Amatrice, De Magi e formaggi francesi)

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Selezione prosciutto cotto affumicato (100 gr)

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Crudo di Parma Sant'Ilario (100 gr)

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Selezione Mangalica crudo (100 gr) Jolanda de Colò

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Selezione Pata Negra Montesano 50% Jamón ibérico de bellota, Señorío de Olivenza (stagionatura 42 mesi)

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Selezione di salami iberici Lomo, chorizo

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Acciughe del Mar Cantabrico Servite con burro di Normandia e pane croccante

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Bresaola di Wagyu Longino & Cardenal

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Picanha di manzo (100 gr)

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Ossocollo di Mangalica (100 gr) Jolanda de Colò

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Cecina de León (100 gr)

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Speck d'anatra (50 gr) Jolanda de Colò

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Culatello di Zibello (100 gr) Antica Ardenga

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di manzetta prussiana Jolanda de Colò Con sablé alle erbette, tuorlo d'uovo marinato, stracciatella di bufala e carciofo fritto

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Pallotte cacio e ove Con zuppetta di patate, asparagi e carciofi

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Uovo fritto in pane panko Con spuma di patate, guanciale croccante e punte di asparago saltate

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Involtino di melanzane Con cotto affumicato, pomodori secchi e provola con pomodoro San Marzano, salsa di basilico e fonduta di pecorino

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Sandwich di Wagyu Con salsa teriyaki, crema allo scalogno nero e spuma al parmigiano

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Foie gras di anatra Con ananas caramellato, frutti rossi e spugna alla menta

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Primi piatti

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Riso riserva San Massimo Con provola affumicata, crema di peperoni arrosto e polpette di salsiccia di Cinta Senese

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Fregola sarda Ai tre pomodori, pesto di basilico e salsa di mozzarella di bufala

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Candele spezzate Con ragù alla genovese e fonduta di pecorino

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Linguine aglio e olio Su cremoso di carciofi e pane saporito

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Gnocco di patate ripieno agli spinaci Crema di zucchine, limone e parmigiano

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Ravioli cacio e pepe Con datterino giallo, friggiteli e guanciale

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Secondi piatti

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Pancia di maiale cbt Con cipolla rossa caramellata e involtino di peperoni arrosto

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Guancia di vitello Crema ai porri e porri fritti

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Filetto di manzetta allardato Cipolline glassate e purè di patata americana

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Braceria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Controfiletto Wagyu Giappone (prefettura di Kobe, al kg)

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Controfiletto Wagyu Giappone (prefettura di Kagoshima, al kg)

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Controfiletto Wagyu Giappone (prefettura di Gifu, al kg)

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T-Bone Jack's Creek Black Angus Australia (al kg)

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Entrecôte Jack's Creek Black Angus Australia (al kg)

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Costata Jack's Creek Black Angus Australia (al kg)

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T-Bone Jack's Creek Wagyu (al kg)

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T-Bone Snake River Farm Wagyu America (al kg)

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Entrecôte Snake River Farm Wagyu America (al kg)

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Costata Snake River Farm Wagyu (al kg)

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Costata USA Creekstone Farms Prime Black Angus America (al kg)

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Tomahawk USA Creekstone Farms Prime Black Angus America (al kg)

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T-Bone USA Creekstone Farms Prime Black Angus America (al kg)

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Entrecôte USA Creekstone Farms Prime Black Angus America (al kg)

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Controfiletto USA Creekstone Farms Prime Black Angus America (al kg)

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T-Bone USA Greater Omaha Angus (al kg)

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Costata USA Greater Omaha Angus (al kg)

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Charra de Salamanca, Spagna (al kg)

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Retinta Spagna (al kg)

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Angus Spagna selezione premium (al kg)

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Frisona Spagna (al kg)

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Asturiana Spagna (al kg)

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T-Bone manzetta prussiana Jolanda de Colò (al kg)

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Costata manzetta prussiana Jolanda de Colò (al kg)

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Filetto manzetta prussiana Jolanda de Colò (al kg)

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Hamburger manzetta prussiana Jolanda de Colò

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T-Bone Chianina IGP (al kg)

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Costata Chianina IGP (al kg)

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Filetto Chianina IGP (al kg)

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Hamburger Chianina IGP

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Entrecôte Irlanda (al kg)

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Costata Irlanda (al kg)

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T-Bone Irlanda (al kg)

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Frisona Olandese (al kg)

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T-Bone Simmenthal (al kg)

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Costata Simmenthal (al kg)

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Maialino affumicato del Beneventano (min. 300 g, al kg)

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Dessert

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Sfogliatella aperta Con babà, crema chantilly e frutti di bosco

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Caprese al limone e sorbetto ai frutti rossi

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Biscotto al caffè Crema al mascarpone, mousse al caffè e salsa al cioccolato

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Semifreddo al cioccolato Con cacao del Madagascar, croccante al cacao e gelato al torroncino

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Crostatina al limone e amarena e meringa all'italiana flambata

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