AL Vedel

Vegetariano

Millefoglie alla zucca e patate con salsa al taleggio; scrigno di pasta con ravioli al pomodoro candito e crema di parmigiano; tramezzino di verdure e asparagi con salsa al pomodoro candito e crema all'uovo marinato; piccolo predessert; sfera al fondente, gelato al fiordilatte e frutto della passione con fragole e salsa al melograno

Stagionale

Selezione di tre stagionature di culatello Terre di Nebbia (16-26-38 mesi) con burro di Urzano; il Grand Nero di salumi di suino nero; risotto carnaroli alla rapa rossa e fonduta al Blu del Moncenisio; filetto di manzo alla Rossini con foie gras e tartufo nero; piccolo predessert; il dolce antico, rifreddo all'amaretto e cioccolato con cuore al Marsala

Tartare di bue

Battuta a coltello su crema di patate morbida, uovo in camicia e tartufo nero

Lumache

Alla Bourguignonne con la sua maionese, verdure croccanti e chips di parmigiano

La pernice

Pernice rossa marinata su mela al vino rosso, pancetta stufata e la coscia confit laccata al fondo ridotto

Millefoglie vegetariana

Millefoglie alla zucca e patate servita con salsa al taleggio

Gran crudo di pesce

Gamberi rossi pugliesi, scampi, ricciola, tonno, capasanta, branzino e salmone con il suo caviale

Carciofo e porcini

Carciofo piastrato con porcini trifolati e salsa leggera al peperone abbrustolito

Il Gran Nero di salumi

Degustazione della piccola nicchia di salumi di suino nero

La seppia

Di Porto Santo Spirito, ripiena grigliata e a carpaccio

Culatello di suino padano pesante «Terre di Nebbia»

Stagionato 26 mesi e servito con burro di Urzano di Sola Bruna e vacca Rossa

Selezione di tre stagionature di culatello Terre di Nebbia

16-26-38 mesi, presidio Slow Food, servito con burro di Urzano di Sola Bruna e vacca Rossa

Coppa di Parma

Stagionata 12 mesi, tagliata al coltello e servita con verdura senapata

Degustazione della produzione di salumi Podere Cadassa

Con la spalla cotta di San Secondo tiepida e mostarda di verdure

Il guanciale stagionato

Servito con bruschette ai cereali

La spalla cruda di suino nero

La coppa di suino nero stagionata oltre 20 mesi

Vaporata di pesce

In crema di piselli, verdurine all'agro e semi croccanti

Il pollo dorato

Storico piatto del Vedel, cotto in due tempi, servito con lamelle di patate croccanti

Carrè d'agnello

Servito con purè di patate arrostite e radicchio marinato

L'anatra

Coscia d'anatra confit con la sua salsiccia, patate arrostite e verdure brasate

Il bue

Trancio di striploin alla griglia con patate arrostite

Il cervo

Sella di cervo al porto rosso, il carpaccio marinato e porcini

Rossini

Filetto di manzo alla Rossini, scaloppa di foie gras e tartufo nero

Il tramezzino vegetariano

Tramezzino di verdure e asparagi, salsa al pomodoro candito e crema all'uovo marinato

Il baccalà

Bocconcini di baccalà croccanti, polenta morbida e ragù di verdure

Le rane

Rane impanate e fritte

Il carrello dei formaggi

Selezione di prodotti caseari di latte vaccino, pecorini e caprini (non sempre disponibile in estate)

Tortelli d'erbetta

Conditi con burro di Urzano e Parmigiano Reggiano di collina

Lo scrigno di Parma

Scrigno di pasta ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di parmigiano

Il tortello di Torrile

Condito con Parmigiano Reggiano e riduzione al vino Lambrusco

I galleggianti

Anolini parmigiani in brodo di manzo e gallina

Tagliatelle al cacao

Servite con ragù di cervo

Tagliolini ai ricci

Fatti in casa, ai ricci di mare

Il risotto

Alla rapa rossa e Blu del Moncenisio

Conchiglie al baccalà

Conchiglie di pasta al nero di seppia, con baccalà mantecato e salsa alle alici piccanti

Zuppa di ceci

Servita con capesante

Torta alle mele

Torta classica alle mele e violetta di Parma

Il Boodino

Budino al cioccolato classico, addobbato al carrello

Crash

Sfera al fondente, gelato al fiordilatte e frutto della passione con fragole e salsa al melograno

Variazioni di frutta

Mela, pera e ananas marinate, fragola fresca, la sua gelè, crema di limone e meringhe

Il dolce antico

Rifreddo all'amaretto e cioccolato con cuore al Marsala

Zabaione

Al rum fatto in casa, con torta sbrisolona e cantucci

Morbido al lampone

Con biscotto soffice alla nocciola e sorbetto al cioccolato

Dulcis in fundo

Piccole creazioni dolci: mela allo yuzu, tartelette al pistacchio, torta 1920, bignè allo zabaione, bacio di dama

Tortelli d'erbetta baby

Fusilli con salsa al pomodoro

Cotolettina panata con le patate fritte

Fettina di manzo con le patate fritte