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AL Vedel

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vegetariano Millefoglie alla zucca e patate con salsa al taleggio; scrigno di pasta con ravioli al pomodoro candito e crema di parmigiano; tramezzino di verdure e asparagi con salsa al pomodoro candito e crema all'uovo marinato; piccolo predessert; sfera al fondente, gelato al fiordilatte e frutto della passione con fragole e salsa al melograno

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Stagionale Selezione di tre stagionature di culatello Terre di Nebbia (16-26-38 mesi) con burro di Urzano; il Grand Nero di salumi di suino nero; risotto carnaroli alla rapa rossa e fonduta al Blu del Moncenisio; filetto di manzo alla Rossini con foie gras e tartufo nero; piccolo predessert; il dolce antico, rifreddo all'amaretto e cioccolato con cuore al Marsala

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di bue Battuta a coltello su crema di patate morbida, uovo in camicia e tartufo nero

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Lumache Alla Bourguignonne con la sua maionese, verdure croccanti e chips di parmigiano

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La pernice Pernice rossa marinata su mela al vino rosso, pancetta stufata e la coscia confit laccata al fondo ridotto

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Millefoglie vegetariana Millefoglie alla zucca e patate servita con salsa al taleggio

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Gran crudo di pesce Gamberi rossi pugliesi, scampi, ricciola, tonno, capasanta, branzino e salmone con il suo caviale

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Carciofo e porcini Carciofo piastrato con porcini trifolati e salsa leggera al peperone abbrustolito

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Il Gran Nero di salumi Degustazione della piccola nicchia di salumi di suino nero

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La seppia Di Porto Santo Spirito, ripiena grigliata e a carpaccio

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Culatello di suino padano pesante «Terre di Nebbia» Stagionato 26 mesi e servito con burro di Urzano di Sola Bruna e vacca Rossa

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Selezione di tre stagionature di culatello Terre di Nebbia 16-26-38 mesi, presidio Slow Food, servito con burro di Urzano di Sola Bruna e vacca Rossa

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Coppa di Parma Stagionata 12 mesi, tagliata al coltello e servita con verdura senapata

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Degustazione della produzione di salumi Podere Cadassa Con la spalla cotta di San Secondo tiepida e mostarda di verdure

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Il guanciale stagionato Servito con bruschette ai cereali

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La spalla cruda di suino nero

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La coppa di suino nero stagionata oltre 20 mesi

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vaporata di pesce In crema di piselli, verdurine all'agro e semi croccanti

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Il pollo dorato Storico piatto del Vedel, cotto in due tempi, servito con lamelle di patate croccanti

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Carrè d'agnello Servito con purè di patate arrostite e radicchio marinato

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L'anatra Coscia d'anatra confit con la sua salsiccia, patate arrostite e verdure brasate

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Il bue Trancio di striploin alla griglia con patate arrostite

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Il cervo Sella di cervo al porto rosso, il carpaccio marinato e porcini

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Rossini Filetto di manzo alla Rossini, scaloppa di foie gras e tartufo nero

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Il tramezzino vegetariano Tramezzino di verdure e asparagi, salsa al pomodoro candito e crema all'uovo marinato

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Il baccalà Bocconcini di baccalà croccanti, polenta morbida e ragù di verdure

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Le rane Rane impanate e fritte

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Il carrello dei formaggi Selezione di prodotti caseari di latte vaccino, pecorini e caprini (non sempre disponibile in estate)

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Paste & Co.

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Tortelli d'erbetta Conditi con burro di Urzano e Parmigiano Reggiano di collina

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Lo scrigno di Parma Scrigno di pasta ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di parmigiano

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Il tortello di Torrile Condito con Parmigiano Reggiano e riduzione al vino Lambrusco

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I galleggianti Anolini parmigiani in brodo di manzo e gallina

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Tagliatelle al cacao Servite con ragù di cervo

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Tagliolini ai ricci Fatti in casa, ai ricci di mare

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Il risotto Alla rapa rossa e Blu del Moncenisio

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Conchiglie al baccalà Conchiglie di pasta al nero di seppia, con baccalà mantecato e salsa alle alici piccanti

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Zuppa di ceci Servita con capesante

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Dolci

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Torta alle mele Torta classica alle mele e violetta di Parma

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Il Boodino Budino al cioccolato classico, addobbato al carrello

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Crash Sfera al fondente, gelato al fiordilatte e frutto della passione con fragole e salsa al melograno

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Variazioni di frutta Mela, pera e ananas marinate, fragola fresca, la sua gelè, crema di limone e meringhe

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Il dolce antico Rifreddo all'amaretto e cioccolato con cuore al Marsala

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Zabaione Al rum fatto in casa, con torta sbrisolona e cantucci

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Morbido al lampone Con biscotto soffice alla nocciola e sorbetto al cioccolato

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Dulcis in fundo Piccole creazioni dolci: mela allo yuzu, tartelette al pistacchio, torta 1920, bignè allo zabaione, bacio di dama

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Menu per piccoli ospiti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortelli d'erbetta baby

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Fusilli con salsa al pomodoro

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Cotolettina panata con le patate fritte

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Fettina di manzo con le patate fritte

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