Ristorante Zafferano

Il tre corse

Salumi di cinta senese, pecorino stagionato di Norcia, paté di fegatini; pici alle briciole, oca affumicata, mostarda di pere; guancia di vitello in salsa di peposo, verdurine baby

Panzanella scomposta, gambero rosso, mandorla

Fiore di zucca pastellato, gazpacho, albicocca

Salumi di cinta senese, pecorino stagionato di Norcia, paté di fegatini

Quaglia ripiena, topinambur, bieta, riduzione di sambuco

Uovo al tegamino, juice di verdure e tartufo nero estivo, crumble di parmigiano

Spaghetto, pomodoro, basilico

Pici alle briciole, oca affumicata, mostarda di pere

Fusillo, ragout di salsiccia, finocchietto, datterino giallo

Risotto allo zafferano, ragù di coniglio, limone fermentato

Raviolo maremmano di faraona, cipolla rossa confit, nepitella

Gnocchetto, burro nocciola, pecorino umbro e tartufo

Agnello fritto, olive, peperonata, menta e limone

Border burger

Insalata, pomodoro, cipolla caramellata, lardo di cinta senese, caciotta umbra con patate fritte

Filetto alla plancia, salsa demiglace

Faraona alla ghiotta, melanzana affumicata, juice

Polpo alla plancia, fagiolina bianca del lago Trasimeno, tamarindo, quinoa

Caponata estiva

Patate arrosto

Spinacino saltato

Misticanza selvatica locale

Manioca fritta, maionese verde

Riso e latte, mango, cocco, panela

Tarte tatin di mele, gelato alla vaniglia, caramello salato

Torta delle rose agrumata, crema inglese ai fiori di sambuco

Gelato di pecora con albicocche, lavanda, meringa croccante

Cantucci e Vin Santo

Acqua minerale