Molino49

Salmone marinato ai frutti rossi, affumicato con insalatina di agrumi

Salmone marinato con frutti di bosco, leggermente affumicato e servito con agrumi

Fish and chips

Misto di pesce croccante con crocchette di patate al limone

Polpo arrosto, crema di patate e pomodori confit

Polpo cotto a bassa temperatura, arrostito e servito con spuma di patata e pomodorini confit

Selezione di salumi locali, prosciutto tagliato a mano e focaccia

Salumi umbri e toscani serviti con focaccia al rosmarino

Carpaccio di cervo primo sale al pepe rosa e sapori del sottobosco

Filetto di cervo marinato al pepe rosa e servito con funghi di stagione

Petto d'anatra, topinambur e mostarda di frutta

Petto d'anatra affumicato servito con crema di topinambur e frutta in mostarda

Crostoni misti

Crostoni di pane serviti con verdure di stagione e paté umbro

Uova al pomodoro in cocotte

Uova morbide al pomodoro, profumate al basilico, servite al padellino

Polentina morbida ai funghi

Polenta morbida di mais servita con funghi trifolati e crema al pecorino

Legumi

Zuppa di legumi misti servita con crostoni di pane e olio al rosmarino

Zuppa di mare

Bocconcini di pesce servito in un ristretto di mare

Patate, mozzarella e calamaretti

Gnocchetti di patate serviti con una vellutata di mozzarella e calamaretti in guazzetto

Riso e verdure

Riso Carnaroli cotto in acqua di zafferano e mantecato con verdure di stagione

Sugo di cinghiale

Fettuccine all'uovo servite con ragù di cinghiale e marmellata di cipolle

Burro e salvia

Tortelli farciti con ricotta e spinaci, serviti con polvere di salvia e crema al burro

Griglia e mare

Misto di mare alla griglia

Baccalà e ceci

Trancio di baccalà con vellutata di ceci e olio al rosmarino

Cartoccio del territorio

Fritto misto di carne con salsa in agrodolce e maionese al ginepro

Quaglia al girarrosto

Quaglia al girarrosto servita con salsa di fegatini e crema di olive nere

Cinghiale e la caccia

Bocconcini di cinghiale marinato al vino rosso e cotto lentamente in casseruola

Tartare InnovEating

Tartare di manzo condita con i classici ingredienti ma in polvere, aria di ibisco, emulsione di noci pecan e gelatina di tè nero affumicato

Costolette d'agnello «scottadito»

Costata manzetta prussiana

Prezzo all'etto

Lombatina di vitello

Prezzo all'etto

Grigliata mista di carne

Tagliata Argentina

Pecorino locale con miele e pere

Selezione di pecorini con confetture

Misto di formaggi molli e stagionati

Camilla

Biscotto soffice, confit di carote e arance, ganache montata alla cannella

Cocco de ma...

Docquoise al cocco, cremoso al mango e mousse al cocco

Bacio

Tartelletta alle mandorle, bavarese alla gianduia, ganache al cioccolato e gelato alla rapa rossa

Millefoglie

Sfoglia croccante con crema chantilly, confettura frutti rossi

Babà

Classico babà al rhum con panna montata e ciliegie sciroppate

Biscottini della tradizione

Ciambelline al vino e tozzetti con frutta secca accompagnati da Vin Santo

Frutta fresca di stagione

Menu Innovazione

Salmone marinato ai frutti rossi e affumicato e insalatina di agrumi; petto d'anatra, topinambur e mostarda di frutta; patate, mozzarella e calamaretti; burro e salvia; tartare InnovEating; pre-dessert; Bacio

Menu del Territorio

Selezione di salumi locali, prosciutto tagliato a mano e focaccia; legumi; cinghiale e la caccia; Bacio