Lo Smeraldo

Antipasto all'italiana (min 2 porzioni)

Crescia cotta al forno a legna, affettati misti tipici locali, cicoria strascinata con aglio e peperoncino

Antipasto Smeraldo (min 2 porzioni)

Degustazione di 10 portate tra cui carni, formaggi e verdure che variano a seconda della reperibilità del prodotto fresco, con crescia a lievito madre cotta al forno a legna

Crescia rosmarino/cipolla (lievito madre)

Cocotte pecorino cotto al forno a legna

Piatto Smeraldo

Prosciutto Rosso Cintato 100% Marche

Agnello

Entrecôte di manzo

7 euro all'etto. Costata di manzo senza osso intorno ai 400 g, consigliata la media cottura/al sangue

Tagliata di manzo con rucola e grana

Tagliata di manzo con tartufo nero estivo fresco e Parmigiano

Reperibilità dal 1 giugno al 31 agosto, solo fresco

Filetto alla brace (300 g)

Pollo in potacchio

Piccione ripieno

Cinghiale alle erbe del Monte Nero

Oca in umido, cottura in ghisa

Coniglio in porchetta

Frittura all'italiana

Stracotto di manzo

Rucola, fondo bruno e cipolle in agrodolce (cottura 16 ore)

Erbe di campo selvatiche ripassate

Patate arrosto

Misticanza in insalata

Mix di verdure stagionali gratinate

Verdure dell'orto

Bianco Bosco

Ganache di cioccolato bianco montata con composta di frutti di bosco e meringhe

Babbamisù

Babà bagnato con caffè, rhum e marsala, ricoperto di crema tiramisù e cioccolato caldo al caffè, servito al tavolo

Panna cotta con frutti di bosco

Panna animale addensata con gelatina, servita con salsa ai frutti di bosco e frutti di bosco freschi

Maritozzo con panna e crema

Maritozzo di nostra produzione riempito con crema pasticcera e panna fresca montata di origine animale

Zuppa inglese

Cavallucci (periodo natalizio)

Mezza frolla impastata con vino, olio, zucchero e cannella, riempita con frutta secca, sapa, caffè, marsala, buccia di arancio e cacao

Ananas

Fragole

Secondo reperibilità stagionale

Frutta fresca di stagione mista