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Antipasti

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Antipasti misti Fiori di zucca ripieni di ricotta e mandorle tostate, stracciatella podolica al tartufo nero della Murgia, polpetta di grano e ortaggi al profumo di basilico su crema di formaggio vaccino, melanzana al forno con pomodorini, aglio, basilico e cacioricotta, insalatina estiva con mayo all'aglio nero e crostini, lampagioni fritti conditi con cotto di fichi

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Degustazione dei salumi del territorio

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Tartare di vitello podolico Con stracciatella, friggitello croccante e guazzetto di pomodoro

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Lumache di terra In pinzimonio

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Orecchie di prete con cacioricotta E sugo di pomodori freschi di varietà antiche locali

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Sagnapenta al ragù pugliese Con ricotta forte e mollica di pane fritto ripassato

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Purea di fave Con contorni di stagione

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Grano con fonduta di caciocavallo E tartufo nero estivo della Murgia

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Lasagna in parmigiana di melanzane Con ragù di vacca podolica, cacioricotta e basilico

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Orecchiette di grano arso In crudaiola con pomodorini freschi, stracciatella al basilico e mandorle tostate

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Millefoglie di pasta fresca Con zucchine, ricotta, menta e chips di zucchina

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Maccheroncini al ragù bianco Di coniglio con verdurine estive croccanti, olive mennelle e pecorino

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Secondi

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Straccetti di maialino Con cipolla rossa di Acquaviva caramellata e aceto di Negramaro

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Involtino di cavallo al ragù

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Coniglio nostrano Con filetto di pomodoro e olive celline

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Marretto di agnello da latte Con patate al forno

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Melanzana ripiena di verdure Di stagione, pomodorini e basilico. Vegan

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Cosciotto di agnello C.B.T.

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Pecora stufata in terracotta Con ortaggi misti e cicoria

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Arrosto misto Bombetta al formaggio, salsiccia, agnello e capocollo di maiale

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Fiorentina Di vitello podolico al fornello

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Stinco di vitello In doppia cottura CBT e brace rovente. Minimo 4 persone

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Controfiletto di vitello Ai 3 pepi (Kampot, Sichuan e Timut) e salsa all'Aleatico

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Degustazione di formaggi locali

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Contorni

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Patate cotte sotto cenere

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Insalata mista

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Cicorie saltate in padella

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