Giachino Ristorante

La battuta di fassone

Crema all'uovo, robiola, verdure in composta

Il magatello di vitello cotto al rosa

Salsa tonnata, il suo fondo ristretto di cottura

La cervella dorata con le sue salse

Verdure in composta, maionese in più sapori

Le lumache di Cherasco passate nei porri di Cervere

Crema di patate e aglio orsino

Le acciughe del Cantabrico e le acciughe del golfo Ligure

Burro montato, salsa verde

Il classico agnolotto ai tre brasati

Con il loro fondo di cottura degli arrosti

I ravioli del plin di piccione

Mantecati al burro di Normandia e nocciola Piemonte

Tagliolini ai 30 rossi d'uovo

Genovese di agnello, mantecato con crema di carciofi

Agnolotti gobbi di anatra Barberie

Ripassati nel fondo di cavolo verza, crema di porri

Gnocchetti di patate e borragine

Fonduta al Raschera e polvere di barbabietola

La guanciola di fassone

Il suo ristretto di barbera caramellato, schiacciata di patate

La pancia di maialino Nero di Parma croccante

Il suo fondo al mirto, radicchio tardivo

La nostra finanziera della tradizione

Animelle, filoni, creste di gallo, porcini, verdure

Le costolette di agnello Sanbucano croccante alle erbe

Carciofi brasati in fricassea

Il Piccione

Fondo al porto, belga brasata, crème brûlée ai fegatelli

La Focaccia

Con lardo di Cavour alle erbe

Margherita

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte

Burrata

Passata di pomodoro ciliegino, burratina, rucola e pomodorini

Bufala

Passata di pomodoro ciliegino, mozzarella di bufala DOP

Crudo

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, culaccia emiliana

Cotto

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, prosciutto cotto alla brace

Salsiccia

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, salsiccia

Vegetariana

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, verdure grigliate

Diavola

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, 'nduja molto piccante

Greca

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, olive taggiasche

Doppia Bufala

Passata di pomodoro ciliegino, mozzarella di bufala cotta e cruda

Fumé

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, scamorza affumicata

Mortazza

Mortadella DOP, crema di caprino, scorza di limone e nocciola di Langa

Leggera

Passata di pomodoro ciliegino, cipolle rosse marinate, stracciatella di burrata, salsiccia di Bra

Piemonte

Fior di latte, acciughe del Cantabrico, bagnetto verde

Donatella

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, melanzane grigliate, ricotta salata

Cosacca

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, pomodorini e pecorino

Come una Gorgo

Fior di latte, pomodorini, gorgonzola, pesto di rucola

La Schiacciata

Passata di pomodoro ciliegino, fior di latte, culaccia emiliana, robiola e insalata

Cicciariella

Pomodorini, fior di latte, salsiccia, 'nduja piccante, friarielli di campo freschi

A Porchetta

Fior di latte, scamorza affumicata, pomodorini, porchetta home made, stracciatella di burrata, rucola e olio alla menta

Hamburger di manzo (180 gr)

Pane ai semi, hamburger di manzo, salsa BBQ, maionese alla senape, insalata, pomodoro, cheddar, pancetta

MAXI Burger (360 gr)

Pane ai semi, hamburger di manzo, salsa BBQ, maionese alla senape, insalata, pomodoro, cheddar, pancetta

Filetto Burger (150 gr)

Pan focaccia, filetto di garronese, salsa BBQ, maionese alla senape, insalata, pomodoro, tomino, melanzana, cipolle marinate

Hamburger di pollo (180 gr)

Pane ai semi, hamburger di pollo, salsa BBQ, maionese alla senape, insalata, pomodoro, tomino, capperi, pancetta

Hamburger di coniglio (180 gr)

Pane ai semi, hamburger di coniglio, salsa BBQ, maionese alla senape, insalata, pomodoro, tomino, peperoni, olive, pancetta

Smash Burger (180 gr)

Burger bun classico oppure ai cereali, doppio hamburger di manzo smashato, doppio cheddar, salsa BBQ, maionese alla senape, cetriolini home made, cipolla arrostita

Filetto di Garronese

Francia

Tagliata di scamone

Italia

Tagliata di diaframma di Fassone

Italia

Costata di manzo

Italia, su prenotazione, 8 euro all'etto

Fiorentina di manzo

Italia, su prenotazione, 9 euro all'etto