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Antipasti

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"Spaghetti" di capesante con crudo di gamberi rossi, murici e brodo orientale

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Ricciola affumicata e marinata in due versioni

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Tandem di baccalà Maritozzo con baccalà mantecato e pane sfogliato croccante con baccalà in umido

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Tartare di manzo con crema di uovo, senape e crostino con midollo

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Passione gastronomica

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Ostriche In base alla disponibilità del mercato. Al pezzo

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Caviale "Calvisius" 10gr Con pan brioche caldo e burro di Normandia

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Filetti di alici del Mar Cantabrico 50gr Con pan brioche caldo e burro di Normandia

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Prosciutto di Sauris 24 mesi Tagliato al coltello

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Primi piatti

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Tagliolini fatti in casa con tartufo nero

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"Soqquadro" Con triplo estratto di pomodoro, spuma di stracciatella di burrata e riduzione di pesto

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Cappelletti ripieni di ragù di cortile Con friggitelli, salsa ai peperoni ed 'nduja

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Linguine con cozze in "cassopipa" Pomodorini scottati ed anguilla affumicata

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Risotto allo scoglio Con crudo di crostacei e capesante, gocce al nero di seppia e limone candito. Ordinabile per minimo 2 porzioni

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Secondi piatti

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Petto d'anatra con royale di foie gras Pak-choi e salsa "beurre blanc" dolcemente affumicata

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Anguilla croccante Con salsa alla barbabietola, porro alla brace e cavolfiore all'aceto

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Piovra Con pomodorini datterino confit, polvere di olive, salsa di limone e capperi

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Filetto di rombo con salsa alla "mugnaia" Millefoglie di patate e puntarelle in agrodolce

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Servizio a parte di olio e aceto

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Tradizione gourmet

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Filetto alla Rossini Filetto di manzo con foie gras, tartufo nero, pane tostato, spinacino e salsa perigourdine
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Formaggi e dessert

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La selezione di formaggi

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La selezione di formaggi stagionati

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Sentieri di sapori tra cioccolato, caramello, frutto della passione e spezie orientali

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Come fosse una "Foresta Nera"

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"Volevo essere una Pavlova" Cocco, frutto della passione, ananas

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Pan dolce laccato con burro nocciola e gelato alla vaniglia Consigliato per almeno 2 persone

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Menù degustazione

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Menù degustazione 7 portate Benvenuto della cucina; "spaghetti" di capesante con crudo di gamberi rossi, murici e brodo orientale; bao buns di baccalà mantecato; linguine con cozze in "cassopipa"; filetto di rombo alla "mugnaia"; petto d'anatra con royale di foie gras; in attesa del dolce; "Volevo essere una Pavlova". A persona, per tutto il tavolo, bevande escluse

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Abbinamento vini al menù degustazione 5 calici, a persona

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