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Chalet del Buongustaio

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Percorsi degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Radici contemporanee Aperitivo di benvenuto, Come una parmigiana, Omaggio alla bufala, La candela, Il brasato, Fior di fragola. Coperto incluso. Il percorso degustazione è per l'intero tavolo

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Contrasti e armonie Aperitivo di benvenuto, Fiore di zucca, Baccalà alla pertecaregna, Il risotto, Lo spaghettone, Il vitello, C.B.L. Coperto incluso. Il percorso degustazione è per l'intero tavolo

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Come una parmigiana Melanzana marinata, pomodoro arrosto, spuma di mozzarella di bufala e cialda di parmigiano

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Fiore di zucca Fiore al vapore ripieno di ricotta, salsa alle acciughe, pomodoro fresco e basilico

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Baccalà alla pertecaregna Baccalà al vapore, patata all'olio d'oliva, pil-pil di baccalà, peperone crusco, prezzemolo e limone

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Uovo pochè Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di taleggio, porcini e pane profumato

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Carpaccio Battuta di manzo, cipolle agrodolce, mayo di nocciole di Giffoni, tartufo nero e misticanza

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Il tagliere Tagliere di selvaggina (per 2 persone)

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Primi

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Omaggio alla bufala Plin ripieno di ricotta di bufala, schiuma di latte, olio Ravece e basilico

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Il risotto Riso carnaroli, vaniglia, parmigiano, peperone crusco (minimo 2 persone)

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Il tagliolino Tagliolini 30 Rossi, burro, tartufo nero

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La candela Candela spezzata, genovese, parmigiano, cacao, basilico

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Lo gnocco Gnocchi di patate, ragù di coniglio, cardoncelli e aglio nero

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Lo spaghettone Spaghettone burro al caffè, parmigiano, polvere di capperi e limone

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Secondi

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Il vitello Copertina di spalla, cardoncelli, albicocca e mandorle

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L'agnello Variazione di agnello, scapece di zucchine e mentuccia

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Il cervo Sella di cervo, nocciole, cipollotto nocerino e scarola

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L'anatra Petto d'anatra laccata al miele e patate in tre consistenze

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Il brasato Guancia di bovino al Taurasi, purea di carote, polvere di liquirizia e salsa al vino rosso

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La fiorentina Bistecca taglio Fiorentina, prezzo all'etto

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Dolci & Formaggi

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Il tiramisù Sfera di mascarpone, cuore al caffè, crumble al cacao, gelato al caffè

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Fior di fragola Tartare e gelèe di fragola, spuma di latte e vaniglia, gelato alla fragola, meringa e basilico

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C.B.L. Marshmallow alla banana, spuma di cocco e lime, gelato al cocco banana e lime

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La tartelletta Frolla alle mandorle, namelaka al cioccolato fondente, salsa al caramello salato e gelato alle nocciole di Giffoni

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I formaggi Selezione di formaggi Irpini

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Bevande

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Acqua di fonte di Serino trattata Naturale o gassata

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Coca Cola / Coca Cola 0 (33cl)

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Aperitivi irpini

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Birra artigianale irpina Serracroce Chiara/Ambrata, Granum, La fresca senza glutine

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Vini italiani Vedi la carta dei vini

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Grappe e amari d'Irpinia

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Grappe barricate irpine

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Caffè espresso

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