La Terra di Nello

Il percorso di crudo di carne chianina

Tartara al coltello condita alla nostra maniera, sashimi di carne chianina con emulsione allo zenzero, carpaccio marinato di cuore

Patè di fegatini di pollo al vin santo

Pan brioche e marmellata di cipolle rosse

Guanciola speziata

Con grissini a lievitazione naturale e salsa rubra

Gran fritto dell'osteria

Secondo disponibilità dell'orto

Tagliere di salumi toscani e formaggi

Selezione di prosciutti crudi

Con focaccia al rosmarino e confettura di fichi: San Daniele 24 mesi, Parma 30 mesi, toscano

Tortelli di Elda

Classico tortello maremmano ripieno di ricotta e spinaci

Pappardelle al ragù di chianina "al coltello"

Con pomodori secchi e profumo d'alloro

Filetto alla Rossini alla maniera di Nello

Con crostino al tartufo nero, fondo bruno di manzo e patè di fegatini

Autunno

Crumble di nocciole e caffè, funghi porcini, zucca butternut e salvia fritta

Petto d'anatra

Con pere osmotiche e purea di sedano rapa

Tartare di fassona

Con caviale di vermouth, maionese alla senape e nocciole tostate

Tagliolini con ragù di lepre

Noce moscata, crema di radicchio trevisano e pinoli

Il soffritto

Gnocchi di carote con ragù di cipollotto e peperoncino, emulsione di olio e sedano

Zuppa amiatina di ricotta e bietola

Filetto bardato di maiale

Con funghi porcini e pesche tardive

Bistecca alla fiorentina di chianina alla brace

Minimo due persone, prezzo all'etto

Tagliata di chianina alla brace

Prezzo all'etto

Filetto di chianina alla brace

Prezzo all'etto

Tomahawk di marango italiano

Incrocio maremmana e angus, prezzo all'etto

Cipolle rosse cotte sotto la cenere

Le patate arrosto

I fagioli cannellini ripassati con aglio e salvia

Le verdure di stagione

Aperitivo rural chic

Americano bitter con chips di cotenna di maiale

Menù degustazione

Per tutti i commensali del tavolo, bevande escluse. Tartara di chianina o patè di fegatini, animelle con crema di topinambur, pici cacio e pepe, filetto alla Rossini, torta Castiglione con gelato alla birra, caffè

Gin tonic

Gin BlueGin e acqua tonica AQ extra dry o green