Ristorante Il Castello

Animella croccante

Topinambur, tartufo nero, olio di semi di zucca

Ravioli alla brace ripieni di coda alla vaccinara

Burro nocciola, salsa al gorgonzola, sedano croccante

Pancia di vitello

Ripiena di cima alla genovese, salsa alla boscaiola, accompagnata da patate confit

"Mpanatigghi modicani"

Ispirato all'antica ricetta di Modica, servito con pesca al marsala

Culatta riserva di cantina

Salumificio Ibis

Prosciutto di Parma DOP 24 mesi

Prosciuttificio Leporati

Culatello di Zibello DOP 22 mesi con riccioli di burro

Salumificio Cortebuona

Mortadella Gran Ducato

Salumificio Ibis

Nuvola fritta

Lo gnocco fritto servito con prosciutto di Parma DOP 24 mesi

Tagliere­ino goloso

Salame Felino IGP, strolghino

Tagliere del Castello

Ideale per 3-4 persone. Culatta riserva di cantina, prosciutto di Parma DOP 24 mesi, pancetta steccata, salame Felino IGP

Tagliere del Norcino

Ideale per 3-4 persone. Culatello di Zibello DOP 22 mesi, coppa di Parma IGP, strolghino

Tagliere gran selezione

Ideale per 3-4 persone. Culatello di Zibello DOP 22 mesi, culatta riserva di cantina, prosciutto di Parma DOP 24 mesi, salame Felino IGP, strolghino

La tigella di Modena (6 pezzi)

L'accompagnamento della tradizione

Lardo condito, stracchino e Parmigiano Reggiano

Gnocco fritto (8 pezzi)

La giardiniera di una volta

Le verdure dell'orto di Cascina Pizzavacca

Le verdure di stagione in olio

A scelta fagiolini, cavolo cappuccio, cavolfiore, cipolla rossa, zucchine trifolate al balsamico

Le salse da accompagnare a salumi e carni

A scelta salsa verde di Soarza, salsa rossa di verdure, giardiniera macinata, composta di cipolla rossa

Il nostro carrello dei formaggi (3 pezzi)

Un'accurata selezione dei nostri formaggi preferiti, serviti con composta di Pizzavacca e lievitati dedicati

Il nostro carrello dei formaggi (5 pezzi)

Un'accurata selezione dei nostri formaggi preferiti, serviti con composta di Pizzavacca e lievitati dedicati

Parmigiano Reggiano 24 mesi

Caseificio 4 Madonne

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Caseificio 4 Madonne

Midollo in veste milanese

Geretto glassato, cialda di riso allo zafferano e cipolle in agrodolce

Battuta di Fassona piemontese

Uovo fondente, salsa tartara, cialda di Parmigiano Reggiano e capperi soffiati

Tortelloni burro e salvia

Di ricotta vaccina, spinaci e Parmigiano Reggiano 24 mesi

Tortellini in brodo di terza

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Tagliatelle al ragù antico del Castello

Tagliolini ai due prosciutti

Antica ricetta del Castello

Passatello asciutto

Crema di Parmigiano e tartufo di stagione

Costata Angus Prime Nebraska

12 euro all'etto. Circa 1,100 kg, con osso, ideale per 2-3 persone, servita con patate in buccia

Tomahawk Mazura Sublime Polonia

10 euro all'etto. Circa 1,200 kg, con osso, ideale per 2-3 persone, servito con patate in buccia

T-bone Carima Superior Italia

9 euro all'etto. Circa 1,100 kg, con osso, ideale per 2-3 persone, servito con patate in buccia

Bavetta Angus Prime Nebraska

Servita con salsa al chimichurri. Circa 450 gr, ideale per 2 persone, con patate in buccia

Chuck roll Angus Prime Nebraska

Circa 600 gr, ideale per 2 persone, con patate in buccia

Striploin Wagyu giapponese A5

Circa 220-240 gr

Rib eye Mazura Sublime Polonia

Circa 300 gr

Filetto Mazura Sublime Polonia

Circa 250 gr

Picanha Carima Superior Polonia

Circa 300 gr

Tiras de asado Mazura Sublime Polonia

Circa 300 gr, con osso

Verdure alla brace

Patate in buccia

La peperonata sott'olio

Verdure di stagione

Variano in base alla disponibilità

Acqua naturale

Acqua frizzante