Cantina Belvedere Restaurant

Tresino

5 morsi di mare: tartare di gambero rosso con dressing di zenzero e lime, tonno rosso scottato Belfagò su crostino di pane fritto e composta di cipolla, pesce spada marinato e scottato con purée di patate e porri, salmone selvaggio marinato al gin-barbabietola-agrumi con robiola all'erba cipollina, mazzancolla in tempura con zucchine, soia e sesamo

Croccante di alici

Alici ripiene panate ai cornflakes, provola affumicata e agrumi, cremoso di ricotta all'aneto, zucchine e salsa alla scapece

Saku

Tartare di tonno rosso blue fin con stracciata di bufala, crema di avocado e mandorle tostate

Nudo e crudo

Tris di tartare con tonno rosso, gambero rosso e pesce bianco secondo disponibilità

Non è una parmigiana

Polpetta di melanzane ripiena di provola affumicata con salsa di pomodoro rustica e bufala

La Lampara

Spaghettone pastificio Gentile, alici fresche del Cilento con pesto al pistacchio, pomodorini gialli e rossi, menta, bottarga di muggine di Cabras e cacioricotta

Terramare

Fettuccine con pesto di fiori di zucca, mandorle, basilico e zucchine, datterino giallo e rosso, gamberi rossi

La Genovese di tonno

Candele spezzate con genovese di tonno e caprino

Ogni riccio un capriccio

Linguine con uova di riccio e cruditè di riccio

Tortellacci

Tortellacci di pasta fresca fatti a mano ripieni con carne alla genovese, serviti con crema di bufala e pistacchio

Voleva essere una carbonara al tartufo

Spaghetto con burro al tartufo bianco, crema di parmigiano, uovo poché e lamelle di tartufo nero uncinato

Ho preso uno scoglio

Linguine con sconcigli e anemoni guarnite con uova di riccio a freddo

L'Astice

Linguine e astice al sugo di pomodorini

Belvedere

Trancio di branzino gratinato con panure di mandorle laminate e erbe fresche, millefoglie di patate e zafferano, purée acida di carote, crema di zucchine, fior di zucca pastellato, perlage di alici e basilico

La Rana e il Maiale

Roll di rana pescatrice con farcia di gamberi rossi, mascarpone, avvolto in guanciale, patate contadine, spinacini e purée di lampone

La Ricciola

Trancio di ricciola alla brace con ciambottina cilentana in due consistenze e cialda di pecorino

Lomo di Baccalà

Lomo di baccalà croccante impanato con panko e cotenna, su salsa tzatziki, maionese yuzu

Il calamaro

Calamaro 'mbuttunato alla cilentana con capperi, olive, formaggio pecorino, pomodorini del piennolo, spuma di provola affumicata e corallo di nero di seppia

Maialino

Soffritto di maiale alla cilentana con patate, peperoni dolci, maionese papaccelle e gel di basilico

Cube Roll alla griglia

Cube roll australiano (300 gr circa senza osso) e verdure alla griglia con puré di patate

Lingotto

Semifreddo di yogurt di bufala e panna fresca, confettura di fichi, fichi secchi del Cilento e crumble

Cremoso

Millefoglie con cremoso ai due cioccolati, bianco e fondente al 62%, frutti di bosco e caramello crispy

Pistacchio assoluto

Semifreddo al pistacchio con ganache di cioccolato bianco

Luna Nera

Mezza sfera di cioccolato fondente ripiena di flan al cocco con copertura di frutta della passione e crumble alla menta