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Cascina Vittoria

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano: caldo, freddo e croccante Piatto firma dello chef

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Tartare di manzo varzese, crema di burrata, salsa alle albicocche grigliate, misticanza e mandorle tostate

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Uovo della cascina fondente, pane integrale croccante, lattuga ripassata, patata soffice e tartufo nero

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Scampi di Sicilia marinati agli agrumi, gazpacho di anguria e rapa rossa e caviale Beluga

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Carpaccio di zucchina e i suoi fiori, cuori di fave, sedano e mela verde croccante

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Prosciutto Pata Negra «Bellota» alimentato a ghiande, stagionato 48 mesi e tagliato a coltello

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I risotti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto «Carnaroli Classico Az. Riso Buono» mantecato ai formaggi dell'Oltrepò Pavese, riduzione alla Bonarda e salsa ai mirtilli selvatici Attesa minima di 20 minuti, minimo per 2 persone

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Risotto «Carnaroli Classico Az. Riso Buono» astice alla brace, frutto della passione, limone e basilico Attesa minima di 20 minuti, minimo per 2 persone

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Le paste

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carbonara di Wagyu Spaghetto quadrato di grano duro «Barilla al Bronzo», guanciale pregiato di manzo giapponese, uova fresche delle nostre galline, Pecorino Romano scorza nera, Parmigiano Reggiano 36 mesi e pepe sansho

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Fusilloni di grano duro «Barilla al Bronzo» alle verdure del nostro orto, erbe aromatiche fresche, caprino e polvere di barbabietola

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Plin alla milanese, omaggio a Milano Piatto 1° classificato festival degli chef 2019

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Tortelli ripieni di ricciola e lime, pesto leggero, crema di gamberi rossi e olive di Taggia

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La carne giapponese

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Bistecca di Wagyu giapponese alla brace Tuorlo d'uovo marinato nella soia, salsa yakiniku, olio allo shiso, cipollotto e sesamo nero

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Hamburger di Wagyu giapponese alla brace Pane di nostra produzione al sesamo nero, insalata dell'orto, cipolla rossa di Tropea, guanciale pregiato di Wagyu croccante, salsa rosa e tartufo nero

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I secondi

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Fiorentina di scottona frollata minimo 40 giorni, cotta alla brace di ulivo, quercia e castagno 8,00 all'etto

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Piccione alla brace, salsa al ribes rosso, crema di zucca arrosto, riduzione al vermouth e arancia candita, spiedo di filetto di petto marinato nel miso

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Filetto alla Rossini a modo mio Filetto di manzo varzese alla griglia, il nostro pan brioche tostato, spinaci dell'orto, foie gras d'oca, tartufo nero dell'Oltrepò Pavese e salsa al Madeira

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Pescato fresco dal mare e ricetta del giorno Il pescato e le materie prime del mercato variano giornalmente

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Contorni

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Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna

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Chips croccanti di patate di montagna agli aromi dell'orto

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Verdura raccolta nel nostro orto In base alla stagionalità

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Formaggi

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Degustazione di formaggi Accompagnata con miele e confetture di nostra produzione
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Menu la mia identità

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Menu la mia identità Percorso di 8 portate, ordinabile per un minimo di 2 persone e proposto per l'intero tavolo. Prezzo a persona, coperto e bevande esclusi
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Wagyu experience

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Wagyu experience Percorso di 8 portate dedicate al Wagyu giapponese, proposto per l'intero tavolo. Prezzo a persona, coperto e bevande esclusi

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Abbinamento birra giapponese, whisky giapponese e sakè, 3 calici A persona

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Caviar experience

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Caviar experience Percorso di 5 portate al caviale, proposto per l'intero tavolo. Prezzo a persona, coperto e bevande esclusi
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Gin tonic... prima o dopo?

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Gin tonic

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Calice di rum ricercato o whisky di pregio In abbinamento con cioccolato o frolla, a partire da 15,00

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Pasticceria fresca della cascina

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Panettone artigianale dello chef Prodotto con solo pasta madre, burro belga, frutta fresca candita naturale e crema al mascarpone

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Tiramisù la semplicità Crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo: gallina, oca e anatra, e pan brioche inzuppato nel caffè

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Cheese cake caramellata Crema fresca al lime, pasta sfoglia al caramello, mango e vaniglia di Tahiti

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La mia torta di mele Composta calda alle mele golden, crumble di nocciola e mantecato alla crema

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Pastiera a modo mio Una pastiera contemporanea da rompere e da riscoprire assaggio dopo assaggio

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Gelati e sorbetti artigianali Degustazione al piatto di sorbetti di frutta fresca e gelati artigianali

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