Cascina Vittoria

Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano: caldo, freddo e croccante

Piatto firma dello chef

Tartare di manzo varzese, crema di burrata, salsa alle albicocche grigliate, misticanza e mandorle tostate

Uovo della cascina fondente, pane integrale croccante, lattuga ripassata, patata soffice e tartufo nero

Scampi di Sicilia marinati agli agrumi, gazpacho di anguria e rapa rossa e caviale Beluga

Carpaccio di zucchina e i suoi fiori, cuori di fave, sedano e mela verde croccante

Prosciutto Pata Negra «Bellota» alimentato a ghiande, stagionato 48 mesi e tagliato a coltello

Risotto «Carnaroli Classico Az. Riso Buono» mantecato ai formaggi dell'Oltrepò Pavese, riduzione alla Bonarda e salsa ai mirtilli selvatici

Attesa minima di 20 minuti, minimo per 2 persone

Risotto «Carnaroli Classico Az. Riso Buono» astice alla brace, frutto della passione, limone e basilico

Attesa minima di 20 minuti, minimo per 2 persone

Carbonara di Wagyu

Spaghetto quadrato di grano duro «Barilla al Bronzo», guanciale pregiato di manzo giapponese, uova fresche delle nostre galline, Pecorino Romano scorza nera, Parmigiano Reggiano 36 mesi e pepe sansho

Fusilloni di grano duro «Barilla al Bronzo» alle verdure del nostro orto, erbe aromatiche fresche, caprino e polvere di barbabietola

Plin alla milanese, omaggio a Milano

Piatto 1° classificato festival degli chef 2019

Tortelli ripieni di ricciola e lime, pesto leggero, crema di gamberi rossi e olive di Taggia

Bistecca di Wagyu giapponese alla brace

Tuorlo d'uovo marinato nella soia, salsa yakiniku, olio allo shiso, cipollotto e sesamo nero

Hamburger di Wagyu giapponese alla brace

Pane di nostra produzione al sesamo nero, insalata dell'orto, cipolla rossa di Tropea, guanciale pregiato di Wagyu croccante, salsa rosa e tartufo nero

Fiorentina di scottona frollata minimo 40 giorni, cotta alla brace di ulivo, quercia e castagno

8,00 all'etto

Piccione alla brace, salsa al ribes rosso, crema di zucca arrosto, riduzione al vermouth e arancia candita, spiedo di filetto di petto marinato nel miso

Filetto alla Rossini a modo mio

Filetto di manzo varzese alla griglia, il nostro pan brioche tostato, spinaci dell'orto, foie gras d'oca, tartufo nero dell'Oltrepò Pavese e salsa al Madeira

Pescato fresco dal mare e ricetta del giorno

Il pescato e le materie prime del mercato variano giornalmente

Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna

Chips croccanti di patate di montagna agli aromi dell'orto

Verdura raccolta nel nostro orto

In base alla stagionalità

Degustazione di formaggi

Accompagnata con miele e confetture di nostra produzione

Menu la mia identità

Percorso di 8 portate, ordinabile per un minimo di 2 persone e proposto per l'intero tavolo. Prezzo a persona, coperto e bevande esclusi

Wagyu experience

Percorso di 8 portate dedicate al Wagyu giapponese, proposto per l'intero tavolo. Prezzo a persona, coperto e bevande esclusi

Abbinamento birra giapponese, whisky giapponese e sakè, 3 calici

A persona

Caviar experience

Percorso di 5 portate al caviale, proposto per l'intero tavolo. Prezzo a persona, coperto e bevande esclusi

Gin tonic

Calice di rum ricercato o whisky di pregio

In abbinamento con cioccolato o frolla, a partire da 15,00

Panettone artigianale dello chef

Prodotto con solo pasta madre, burro belga, frutta fresca candita naturale e crema al mascarpone

Tiramisù la semplicità

Crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo: gallina, oca e anatra, e pan brioche inzuppato nel caffè

Cheese cake caramellata

Crema fresca al lime, pasta sfoglia al caramello, mango e vaniglia di Tahiti

La mia torta di mele

Composta calda alle mele golden, crumble di nocciola e mantecato alla crema

Pastiera a modo mio

Una pastiera contemporanea da rompere e da riscoprire assaggio dopo assaggio

Gelati e sorbetti artigianali

Degustazione al piatto di sorbetti di frutta fresca e gelati artigianali