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Casamare

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Le alici sono cosa nostra
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Prodotto Prezzo Disponibile
Alici di Cetara Armatore con burro di bufala

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Alici del Cantabrico El Menù con burro della Normandia

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Salmone UpStream affumicato Con crostini ai cereali, panna acida ed erba cipollina

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Il caviale di Casamare
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Prodotto Prezzo Disponibile
Cru Caviar Beluga malossol 10 g

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Cru Caviar Beluga malossol 30 g

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Cru Caviar Beluga malossol 50 g

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Cru Caviar Asetra 10 g

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Cru Caviar Asetra 30 g

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Cru Caviar Asetra 50 g

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Il nostro mare a fuoco spento
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Prodotto Prezzo Disponibile
Ostrica Gillardeau N°2 (cad.)

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Ostrica Bellon 00 (cad.)

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Mazzancolla (cad.)

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Gambero rosso (cad.)

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Scampo del Mediterraneo (cad.)

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Il gran plateau 1° tempo: ostrica, mazzancolla, gambero rosso, scampo del Mediterraneo, tartufi. 2° tempo: tartare di pescato locale, gambero rosso, tonno Bluefin

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Tartare e carpacci
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Prodotto Prezzo Disponibile
Rosso vivo Tartare di tonno rosso Bluefin, maionese all'aglio, datterino semi-dry, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, crumble di pane al pomodoro

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Assoluto Carpaccio di gambero rosso, canapaccio affumicato caseificio Turiello, lime e nocciola di Giffoni

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Pescato locale Tartare di dentice, ceviche mediterraneo, friggitello e cialda al rosmarino

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Scampo Tartara di scampo, passion fruit e mayo alla colatura di alici

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Mix di tartare Casamare Gambero rosso, pescato locale, tonno Bluefin

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I caldi di Casamare
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Prodotto Intera Mezza porzione Prezzo unico Disponibile
Fritto di totanetti di paranza

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Cannolicchi alla plancia (secondo disponibilità)

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Sauté di vongole veraci con pane croccante all'aglio orsino (secondo disponibilità)

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Insalata tiepida di mare al profumo di limone

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Al gratin... Sandwich di pesce bandiera gratin, pomodoro San Marzano, basilico e chips di melanzane

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Polpo alla scapece Polpo arrosto, zucchine in doppia consistenza, perline di Provolone del Monaco

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Di paranza... Seppioline con il pizzo, spuma di patate agli agrumi e peperone crusco

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Tra mare e monti... Triglia di scoglio, fior di latte di Agerola e panzanella estiva

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Rafols Baccalà Rafols sfogliato, scarola riccia, olive taggiasche, foglie di cappero e pomodorino semi dry

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Alici...come una volta... Alici di Salerno ripiene di provola di Agerola, chips di fior di zucca, fagiolini alla menta e gel di limone

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Cozze e fagioli... Insalata di fagioli cannellini, biscotto di grano duro, peperoncino verde, cozze e pecorino di fossa

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Senza pesce: lingotto di melanzane Lingotto di melanzane con salsa di datterino rosso, mozzarella e basilico

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Le paste di Casamare
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Prodotto Intera Mezza porzione Prezzo unico Disponibile
Spaghetto Vicidomini, aglio, olio e vongole veraci (secondo disponibilità) Spaghetto trafilato al bronzo

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Mezzo pacchero del pescatore Frutti di mare, molluschi e crostacei

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Acqua e farina Chicche fatte a mano, lupini, ricci e asparagi di mare, croccante al finocchietto

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All'impepata... Linguinetta all'impepata di cozze, pecorino di fossa, battuto di menta e limone

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Nerano Risotto alla Nerano, chips di fiori di zucca e battuto di gambero viola

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Variazione a tema Mezzo pacchero, cipollotto, pesto di basilico, tartara di tonno rosso, spuma di bufala ed erba cipollina

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Astice alla sorrentina Spaghettone ai tre pomodori, astice e polvere di alghe

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Lontano dal mare Spaghettone ai tre pomodori e scaglie di parmigiano reggiano

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Lo chef in pasta
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Tagliolini di pasta fresca all'uovo, gambero rosso di Mazara Con burro di Normandia e tartufo nero

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Fettuccella di pasta fresca, scorfano marinato al limone Con bottarga e peperone crusco

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Lasagnetta di spigola alla marinara

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I secondi di mare
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Dal mare alla brace: grigliata mista di pesci, crostacei e molluschi

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Tonno rosso Tonno rosso in crosta di patata soffiata, melanzana perlina e mayo alla colatura

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Pescato del giorno Trancio di pescato in olio cottura con lemon grass, insalata di datterini rossi, gialli e neri, cipollotto nocerino, basilico e origano di montagna

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Alla plancia... Calamaro alla griglia affumicato al chimichurri, lattughino arrosto, finocchi e salsa bernese

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Fritto del pescatore Calamari, totanetti, triglie, alici, mayo al limone e cipolla in agrodolce

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Di carne
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Il filetto Filetto di manzo alla griglia con patate al rosmarino
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Pescato del giorno
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Prodotto Prezzo Disponibile
L'acqua pazza (al kg) Pescato del giorno in acqua di pomodorini Casamare, 75,00 euro al kg

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Al forno (al kg) Pescato del giorno, patate di montagna, olive cilentane e pomodorini, 75,00 euro al kg

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Pesce e sale (al kg) Pescato del giorno in crosta di sale nero, 75,00 euro al kg

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Alla griglia (al kg) Pescato del giorno grigliato con chimichurri amalfitano, 75,00 euro al kg

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