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Salumi e formaggi

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Formaggi di qua

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Salumi di qua

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Alchimie di salumi

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Alchimie di formaggi

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Per cominciare

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Malfatti di ricotta fritti, crema di spinaci e noci

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Asparagi in panatura croccante, carbonara di funghi, nocciole

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Fegatelli cbt, tzatziki, cialda di pane, olio all'alloro

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Babaganoush affumicato, feta fritta, pomodorini arrosto

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Erborinato di capra Pinetta, soda bread

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Guanciolo di iberico, hummus piccante di ceci

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Tartare al coltello di scottona, olio alla salvia, prosciutto di suino brado

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I primi

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Crespella farina di castagne, zucca, scamorza affumicata, crema di porcini

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Crespella di grano saraceno, erborinato Bianco Blu, asparagi

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Pici quadrati con pesto di fave, mandorle, pecorino, guanciale

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Gnocchi di farina di castagne al ragù di anatra all'arancia

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Ravioli di baccalà, salsa cacio e pepe al limone e salvia

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I secondi

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Stinco di maiale alla birra, patate arrosto alla paprika affumicata

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Petto d'anatra, cicoria di campo ripassata

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Spezzatino di chianina al montepulciano, verdure arrosto

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Orata all'acquapazza

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I nostri dolci

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Caprese con ganache al cioccolato e coulis di mirtilli

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Mela cbt, semifreddo al pain d'epices, noci caramellate

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Crostata di ricotta e visciole

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I nostri cantucci, calice di verduzzo

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Sorbetto di limone e karkadè

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Cestino di frolla, crema pasticcera, melone, semifreddo allo zafferano

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Formaggi da dessert

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Castana Erborinato di vacca, bagna al rum, cacao, marron glacé

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Gola Blu di bufala stagionato 120 giorni, bagna al cherry, amarene, granella di fave di cacao, glassa di cioccolato fondente

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione vegetariano Asparagi in panatura croccante, carbonara di funghi, nocciole. Crespella farina di castagne, zucca, scamorza affumicata, crema di porcini. Malfatti di ricotta fritti, crema di spinaci e noci

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Menù degustazione carne Guanciolo di iberico, hummus piccante di ceci. Gnocchi di farina di castagne al ragù di anatra all'arancia. Stinco di maiale alla birra, patate arrosto alla paprika affumicata

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