Casa Tuscia

Formaggi di qua

Salumi di qua

Alchimie di salumi

Alchimie di formaggi

Malfatti di ricotta fritti, crema di spinaci e noci

Asparagi in panatura croccante, carbonara di funghi, nocciole

Fegatelli cbt, tzatziki, cialda di pane, olio all'alloro

Babaganoush affumicato, feta fritta, pomodorini arrosto

Erborinato di capra Pinetta, soda bread

Guanciolo di iberico, hummus piccante di ceci

Tartare al coltello di scottona, olio alla salvia, prosciutto di suino brado

Crespella farina di castagne, zucca, scamorza affumicata, crema di porcini

Crespella di grano saraceno, erborinato Bianco Blu, asparagi

Pici quadrati con pesto di fave, mandorle, pecorino, guanciale

Gnocchi di farina di castagne al ragù di anatra all'arancia

Ravioli di baccalà, salsa cacio e pepe al limone e salvia

Stinco di maiale alla birra, patate arrosto alla paprika affumicata

Petto d'anatra, cicoria di campo ripassata

Spezzatino di chianina al montepulciano, verdure arrosto

Orata all'acquapazza

Caprese con ganache al cioccolato e coulis di mirtilli

Mela cbt, semifreddo al pain d'epices, noci caramellate

Crostata di ricotta e visciole

I nostri cantucci, calice di verduzzo

Sorbetto di limone e karkadè

Cestino di frolla, crema pasticcera, melone, semifreddo allo zafferano

Castana

Erborinato di vacca, bagna al rum, cacao, marron glacé

Gola

Blu di bufala stagionato 120 giorni, bagna al cherry, amarene, granella di fave di cacao, glassa di cioccolato fondente

Menù degustazione vegetariano

Asparagi in panatura croccante, carbonara di funghi, nocciole. Crespella farina di castagne, zucca, scamorza affumicata, crema di porcini. Malfatti di ricotta fritti, crema di spinaci e noci

Menù degustazione carne

Guanciolo di iberico, hummus piccante di ceci. Gnocchi di farina di castagne al ragù di anatra all'arancia. Stinco di maiale alla birra, patate arrosto alla paprika affumicata