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Casa Rapisarda

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Menu degustazione

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Classico Per l'intero tavolo, bevande escluse. Canapé di benvenuto, Moscow mule di gamberi, pappa al pomodoro e intingolo di moscioli alla puttanesca, tagliolini alle alghe vongole beurre blanc al pepe timut e amchoor, pescato del giorno arrosto, dessert

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Purezza, il menù delle crudità Per l'intero tavolo, bevande escluse. Canapé di benvenuto, ostrica miele limone alloro e peperoncino, carpaccio di spigola come una pizza, polpette al sugo, grigliata mista del barchetto in astratto, moscioli ripieni di carne, dessert

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Esagerare ma con equilibrio Per l'intero tavolo, bevande escluse. Canapé di benvenuto, ostrica, lo yogurt d'Amare, pappa al pomodoro e moscioli, sorpresa vegetale, spaghetti tiepidi al ragout crudo di mare, pescato del giorno arrosto, frattaglia o formaggio, dessert

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Risotto alla marinara, in aggiunta ai menù Piatto vincitore del San Pellegrino Young Chef 2016, a persona

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Capasanta alla carbonara, in aggiunta ai menù A persona

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Antipasti crudità

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Moscow mule di gamberi

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Grigliata mista del barchetto in astratto

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Carpaccio di spigola, come una pizza

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Antipasti cucinati

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Insalata di mare sur les herbes

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Pappa al pomodoro e intingolo di moscioli alla puttanesca

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Capesante alla carbonara

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Primi piatti

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Risotto alla marinara Piatto vincitore del San Pellegrino Young Chef 2016

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Tagliolini alle alghe, vongole, beurre blanc al pepe timut e sommacco

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Spaghetti'os Anelletti di pasta al sugo di granchi di scoglio e polpette di triglia in umido

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Cappelletti in brodo a ferragosto

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Secondi piatti

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Pescato del giorno arrosto Vegetali dell'orto, resina di cipresso e aceto di dragoncello

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Trippa iodata Trippa di bovino adulto, ricci di mare

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Guancialino di manzo in salsa agra Spuma di patate dolci, polvere speziata di nocciole e caffè

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Dessert

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Ricotta di bufala Ciliegie in agresto, armelline e neve di cardamomo verde

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Rapi-colada Latte di cocco, lime, ananas e curry verde Thai

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Zuppa inglese bianca

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Selezione di sorbetti alla frutta

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Degustazione di formaggi, composte e marmellate

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Il viaggio del tartufo bianco di Acqualagna

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Crudo di Fassona piemontese al burro nocciola Salsa di topinambur, polvere di porcini e mistrà. Include 3 gr di tartufo bianco

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Uovo morbido, fonduta di taleggio Salsa umeboshi e pane soffiato alle alghe. Include 3 gr di tartufo bianco

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Capesante alla carbonara con tartufo bianco Include 3 gr di tartufo bianco

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Omaggio ad A. Nebbia 1781 Ravioli fluidi ai porcini, parmigiano e sugo di arrosto. Include 3 gr di tartufo bianco

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Risotto ai marroni di Montemonaco Cardamomo nero e rigaglie di piccione. Include 3 gr di tartufo bianco

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Sorbetto di nocciola Infuso di fave di cacao bruciate e aceto balsamico bianco. Include 3 gr di tartufo bianco

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua

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Caffè espresso

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Caffè alla moka

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