Ristorante Lughènte

Il crudo azzurro ed il labneh

Pescato azzurro di giornata servito crudo, labneh di capra, lattuga in osmosi di siero, gel di cipolla rossa, senape in grani all'antica

Polpo e corallo

Carpaccio di polpo, la sua maionese, verdure in pickling, cialda croccante al nero di seppia

Il fritto e la maionese

Piccolo fritto di paranza, molluschi, crostacei con maionese aromatizzata del giorno

La terrina e il 5/4

Terrina di polpa di manzo e maiale con inclusione del quinto quarto servita fresca, bagnetto verde alla vernaccia, peperone, semola soffiata

Gnocchi, gambero rosso e catalana

Gnocchi di patata fatti a mano mantecati con bisque di crostacei, crudo di gambero rosso e zenzero, emulsione fredda di pomodoro e cipolla, maionese con le teste del gambero, olio al basilico

Tortelli del cortile

Pasta fresca all'uovo fatta in casa ripiena di ragù bianco (pollo, coniglio, maiale), pecorino dolce cremoso

Spaghetto, cozze, bottarga

Spaghettone trafilato al bronzo, aglio, olio e peperoncino, cozze sgusciate, bottarga in mantecatura, polvere di prezzemolo

La puttanesca di tonnetto e ricotta mustia

Pasta corta mantecata in salsa di pomodori arrostiti al forno, ragù di pescato d'altura con olive, capperi, ricotta mustia, finocchietto

L'essenza dello scoglio

Filetto di pescato locale scottato sulla pelle, battuto di melanzana, menta fresca, pane alle erbe e jus di mare ottenuto dalle sue lische

Il trancio d'estate

Pesce bianco di grande cattura alla piastra, scaloppa di anguria, cipollotto fondente in agro, polvere di capperi

Lo spiedino del giorno

Selezione di pesce azzurro laccato alla soia, macedonia croccante di frutta e verdura, insalata amara

L'anatra, la pesca, il pepe

Petto d'anatra rosato, pesche, zucchine alla scapece, fondo bruno pepato

Kefir, miele, elicriso

Semifreddo al kefir e zafferano, mousse al miele e profumo di elicriso

Panna, fragole, basilico

Panna cotta aromatizzata al basilico con un inserto di fragole fresche, glassa croccante al cioccolato bianco, crumble di mandorle

Limone, meringa e frutta

Spuma al limone con frutta fresca di stagione e meringa croccante

Pirichittu, fondente e filu e' ferru

Pirichittu de bentu di Quartu con cremoso al cioccolato 70%, ciliegie e crema all'acquavite

Percorso degustazione, 5 portate

Il crudo azzurro ed il labneh, polpo e corallo, gnocchi gambero rosso e catalana, lo spiedino del giorno, un dolce a scelta dalla carta. Coperto incluso, bevande escluse. Il menu può variare con il pescato

Acqua 0,75 L naturale

Acqua 0,75 L frizzante

Bibite analcoliche

Barley Friska 37,5 cl

Beck's 33 cl

Spritz Aperol

Spritz Campari

Spumante brut

Vino al calice bianco

Vino al calice rosso

Passito al calice

Moscato al calice

Long drink classic

Long drink premium

Amari

Grappa bianca

Grappa barricata

Rum selezione

Caffè

Caffè decaffeinato