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Capitolo 39

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Prefazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
La tartare essenziale Fassona piemontese battuta al coltello condita con olio EVO, sale, pepe

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Domande di questo prodotto nessuna
La tartare tradizionale Fassona piemontese battuta al coltello condita con cipolla, capperi, acciughe, tuorlo d'uovo

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Il riso al salto Disco croccante di riso al salto accompagnato da funghi freschi di stagione su letto di cremosa salsa al pecorino

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Il baccalà Cremoso baccalà mantecato, servito su vellutata di peperoni, olive taggiasche e petali di cipolla caramellata

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Il vitel tonè Vitello a lenta cottura su cremosa salsa tonnata fatta in casa, con fiori di cappero

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Il tris Tre assaggi di croccanti polentine accompagnate da crema di zola, lardo, luganega rustica

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Atto primo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il tonnarello Tonnarelli mantecati con crema cacio e pepe fatta in casa

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Il Castelmagno Risotto mantecato al Castelmagno con nocciole tostate e riduzione di aceto balsamico

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Gnocchi al profumo di mare Gnocchi di patate saltati con sugo di totanetti, polpo, cozze, gamberetti, pomodoro e zucchine

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La pappardella Pappardelle mantecate con funghi freschi di stagione

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Il risotto Cremoso risotto mantecato con crema artigianale di olive taggiasche, ricotta di capra e zest di limone

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Il raviolo Ravioli ripieni al tartufo, saltati in sugo burro e salvia con crumble di nocciola tostata

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Atto secondo

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Prodotto Prezzo Disponibile
La tagliata Tagliata di manzo alla griglia con contorno di patate al forno

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Il tonno Trancio di tonno pinnagialla scottato, in crosta di sesamo, con salsa alla paprika

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Il tomino Tomino alla piastra con porro cotto a bassa temperatura e leggermente caramellato, su vellutata di fagioli cannellini, nocciole tostate e pomodori secchi

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Il galletto Mezzo galletto (400 g) disossato, marinato agli aromi e rostito lentamente, con patate al forno dorate

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Il ribeye Ribeye di manzo alla griglia con contorno di verdure di stagione

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Le bombette Coppa di maiale arrotolata con cuore filante di provola affumicata e 'nduja, con contorno di verdure di stagione

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate al forno

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Spinaci Saltati al burro o aglio, olio e peperoncino

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Biete Saltate al burro o aglio, olio e peperoncino

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Cipolle caramellate

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Caponata

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Insalata mista

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Cestino di focaccia fatta in casa

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Epilogo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il tiramisù del Capitolo

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La panna cotta Con topping a scelta tra amarena, cocco, passion fruit, caramello salato, Nutella o frutti di bosco

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Il semifreddo Semifreddo al caramello salato con crumble di biscotto

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La torta dello chef Torta fatta in casa a variazione settimanale

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Il salame di cioccolato Fatto in casa con assaggio di rum Diplomatico Mantuano

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Il sorbetto Sorbetto cremoso al limone o alla mela verde

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.