Cocciopesto

Alici fritte alla beccafico

Con mousse di burrata di bufala e filetti di peperone in agrodolce

Galantina di pollo

Con spuma di patate e tartufo nero estivo

Tartelletta di polenta

Con crema di zucchine e fiore di zucca ripieno di besciamella al profumo di curcuma di Madras

Tartare di scamone

Con crema di coccole, tartufo nero estivo e nocciole tostate

Arista di cinghiale dell'Appennino Tosco-Emiliano

Con il suo fondo e insalatina estiva alle albicocche e cardoncelli

Nuvola fritta

Con stracciatella, mortadella di Parma "Antico Sapore" e carciofini in agrodolce di nostra produzione

Tagliere del Coccio

Con selezione di salumi, formaggi, giardiniera e composta di nostra produzione

Cartoccio di cocciole fritte

4 pezzi

Tagliatella ripiena cacio e pepe

Con fondo bruno e tartufo nero estivo

Crespella ripiena di ricotta e melanzana affumicata

Con salse tricolore

Plin di trota affumicata

Con beurre blanc al dragoncello, uova di trota e zeste di limone

Tortelli al pomodoro arrosto

Con colatura di scamorza di bufala e olio al basilico

Tagliolini neri

Con spuma di cipollotti e bottarga di Cabras

Tortelli di patate

Con ragù di carne di Cintale e manzo White Face

Tagliatelle tirate a mano

Con ragù di papero al coltello

Spiedino di bombette di maiale toscano

Con salsa alla pesca agro-piccante e patate fondenti

Piccione in due cotture

Con tartelletta al frangipane di carota e il suo fondo al cardamomo

Mattonella di pollo ruspante

Con crema inglese alla salvia e fiore di zucca ripieno di patate e formaggio riserva Borgo affinatori

Tagliata di manzo

Con battuto di melanzane alle erbe e salsa mediterranea

Salsiccia di capriolo

Con salsa all'aglio nero e aglione della Val di Chiana, lattughino piastrato e aceto di lamponi

Fritto dell'aia

Con chips di patate

Bistecca di manzo

1,4 kg a porzione

Chips di patate fatte a mano

Patate arrosto

Fiori di zucca fritti

Insalata con pomodori

Dolce