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Antipasti

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I classici Mix di tre antipasti classici della Bottega

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Piccola degustazione Percorso di 4 assaggi a fantasia della cucina

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Grande degustazione Percorso di 6 assaggi a fantasia della cucina

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La battuta e la sua salsa Servita con cialda croccante ai cereali

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Pesce e patate (fish and chips) Spigola fritta con crema di patate al limone e salsa agrodolce

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Il carpaccio Carpaccio di scottona con stracciatella Andria e polvere di pizza marinara

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Primi

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Pappardelle o gnocco della tradizione Pasta all'uovo artigianale, ragù bianco marchigiano tagliato a coltello e ginepro

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Bottoni Ripieni di selvaggina e accompagnati da spuma parmigiano vacche rosse

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Gnocchi zola mandorle e miele Assoluto di mandorle, crema di gorgonzola Santa Croce, miele e polline

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Fusillo tiepido Salsa alle erbette di campo, baccalà in olio cottura e pepe rosa

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La nostra parmigiana Melanzana stracotta, alici del Mar Cantabrico, salsa al datterino e pecorino

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Secondi

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Coniglio porchettato Guanciale, finocchietto e salsa alla cacciatora

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Tagliata e lardo Controfiletto di scottona e lardo di Colonnata IGP

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Galletto galantino Galantina rivisitata a modo nostro con emulsione di giardiniera, verdure croccanti e tuorlo cremoso

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Il magatello Magatello di black angus con crema di nespole e la nostra salsa affumicata alla senape

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Terra mare Pescato e raccolto del giorno in un unico piatto

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Contorni

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Erbe straginate Verdure di campo ripassate in padella

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Patate novelle al forno

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Dolci

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Crostata sorrentina Meringa all'italiana, lemon curd e frolla agli agrumi

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Il nostro gelato Gelato mantecato al momento e condito a tuo piacimento

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Sorbetto di stagione

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Dolce del giorno

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Degustazione formaggi Accompagnata da mostarde e confetture

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