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Cà Toresele

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Antipasti

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L'orto bio in tempura di riso Barbabietola e curcuma in maionese vegana, salsa verde

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Girello di coscia Garronese veneta Marinato e scottato, radicchio di Verona, glassa di aceto di mele, stravecchio d'alpeggio 48 mesi

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Petto di faraona Cavolo pack-choi, anacardi, uvetta, perle di melograno

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Lavarello di acqua dolce Polenta di mais Marano e grano saraceno fritta, carpaccio di verdure in giardiniera

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Degustazione cotti di pesce e frutti marini Moscardini, conserva di pomodoro, caponata di verdure dell'orto; gamberi rosa fritti, ketchup siciliano; polpo e seppia in salmoriglio, barbabietola rossa, cavolo cappuccio; tartare di trota iridea marinata, radicchio Pan di Zucchero, miele di tiglio, maionese di soia al lime; alici marinate, pan brioche tostato al burro noisette, pepe Sichuan; sarde in saor

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Primi

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Ravioli di grano duro Senatore Cappelli Ripieni di zucca Hokkaido, cavolo nero in diverse consistenze, crumble di castagne al timo, crema di latte di capra

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Risotto allo zafferano Animelle di vitello con il suo fondo, pioppini, porri fritti

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Paccheri di grano duro Broccolo fiolaro, tastasal, cacio e pepe

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Linguine di grano duro alle sarde Pane croccante aromatizzato alle erbe, cipolla rossa di Tropea caramellata

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Secondi

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Uovo bio impanato Fonduta di cavolfiori, funghi shiitake arrostiti

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Pancia di maialino cotta a bassa temperatura Millefoglie di patate di montagna, sauté di spinaci

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Scamone di Garronese veneta in arrosticino Glassa di salsa teriyaki, chips di barbabietola rossa e topinambur

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Spigola rollè Verze stufate, scalogno in agrodolce, demi glace di verdure

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Frittura di molluschi e crostacei in grano duro integrale di Timilia

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