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Ca' Stellina Ristorante

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Aperitivo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Calice di Metodo Classico Italiano

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Calice di Champagne

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pomodoro, parmigiana di melanzane, Comté, yuzu Pomodoro ripieno di parmigiana di melanzane, crema di melanzane affumicate, melanzane all'olio di sesamo glassate al miso, biquinho, clorofilla di basilico e gel di yuzu.

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Bao, astice, broccoli, carote, togarashi Bao scottato in padella, astice passato al burro, coleslaw di broccoli, carote, astice e maionese alla lattuga, polvere di togarashi e limone nero.

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Calamaro, asparagi, spugnole, pimenton Tagliatelle di calamaro marinate con olio al lime e soia scura, crema di asparagi, asparagi croccanti, polvere di pimenton e kombava, tapioca soffiata al nero di seppia e spugnole saltate.

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Foie gras, funghi di stagione, fichi, Vin Santo, shokupan Scaloppa di foie gras scottata nel burro di cacao e sfumata al Vin Santo di Vigoleno, shokupan tostato, funghi porcini in diverse consistenze, gel di passion fruit, pan di spezie e composta di fichi.

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Primi piatti

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Gnocchi, salmone, zafferano, shitake, piselli, curry verde Gnocchi di patate, burro allo zafferano, salmone marinato agli agrumi, crema di piselli al curry verde, shitake saltati, beurre blanc all'aneto e uova di trota.

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Spaghetti, carbonara, nero di seppia, ricci uni Spaghetto all'albume Metodo Massi, salsa di carbonara al nero di seppia, guanciale di maiale nero, mix di pepi tostati e salsa ai ricci di mare con scorza e succo di lime.

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Ravioli, tonno, vitello, carciofi, dragon fruit Ravioli ripieni di stracotto di tonno, crema di carciofi, carciofi croccanti, jus di vitello, salsa di soia affumicata, cardamomo nero e gel di dragon fruit.

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Pietanze

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Scorfano, agretti, wakame, karkadè, hoisin Mosaico di scorfano con polvere di pomodoro e paprika dolce, crema di agretti e alga wakame, agretti croccanti, gel di karkadè, crema di mandorle e jus di scorfano e salsa hoisin.

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Maialino, asparagi, pecorino, midollo, lemonsnack Pancia di maialino cotta a bassa temperatura, crema di asparagi, asparagi croccanti, fonduta di pecorino al tartufo, crema di tuorlo d'uovo, gel di lemonsnack e jus di maiale al midollo arrostito.

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Piccione, frutti rossi, babaganoush, miso Petto di piccione scottato, salsa di frutti rossi, lampone di patè di fegatini, quenelle di babaganoush, bombetta di riso con ragù di piccione e fondo di piccione al miso.

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Wellington, rombo, la proibita, cardoncelli, spinacino Wellington di rombo farcito con spalla cotta la "Proibita", mousseline di rombo allo spinacino e duxelle di cardoncelli. Prezzo a persona, minimo per 2 persone.

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Bevande

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Acqua 75 cl
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Degustazioni di primavera

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tra oriente e occidente Menu degustazione per l'insieme del tavolo: benvenuto dello chef, pomodoro/parmigiana di melanzane/Comté/yuzu, calamaro/asparagi/spugnole/pimenton, ravioli/tonno/vitello/carciofi/dragon fruit, Wellington/rombo/la proibita/cardoncelli/spinacino, pre dessert, rosa/vaniglia/timut/zabaione, comprensivo di piccola pasticceria.

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Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Terra contemporanea Menu degustazione per l'insieme del tavolo: benvenuto dello chef, katsusando/lingua/cavolo cappuccio/aceto balsamico, bottoni/anatra/anguilla/fave/limone nero, maialino/asparagi/pecorino/midollo/lemonsnack, pre dessert, tacos/cioccolato/caramello salato/passion fruit, comprensivo di piccola pasticceria.

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Domande di questo prodotto Percorso vini

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

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