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Bis di asparagi Bismark e alla parmigiana

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Salame di trippa con crudité di sedano

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione di terra 3 assaggi di antipasti, 1 primo, 1 secondo; minimo due persone, bevande e coperto esclusi, prezzo a persona

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Menù degustazione di mare 3 assaggi di antipasti, 1 primo, 1 secondo; minimo due persone, bevande e coperto esclusi, prezzo a persona

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pan brioches, burro salato, acciughe del Cantabrico e salsa verde

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Vitello tonnato dell'antica tradizione

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Fiore di zucca in tempura ripieno di ricotta di Seirass e menutuccia su coulis di datterino

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Battuta di Fassona con punte di asparagi e uovo croccante

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Morbido di asparagi, crema al Parmigiano e punte croccanti

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Sashimi piemontese Salsiccia di Verduno, battuta di Fassona, albese con grana

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Polpo scottato su crema di zucchine, pomodoro confit e crumble di oliva taggiasca

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Tartare di tonno rosso su cialda di mais, crema di bufala ed erba cipollina

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Primi

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Agnolotti dell'Accademia ai tre arrosti con il suo ristretto

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Pacchero ragù bianco di salsiccia d'muncalè, fave croccanti e pecorino

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Risotto con piselli in doppia consistenza e calamaretti

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Tagliolino 40 tuorli e carbonara di asparagi

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Plin toma e nocciola su nido di fieno Maggengo con burro fuso e tartufo nero pregiato

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Gnocchi al Castelmagno gratinati

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Panciotto capesante e gamberi con bisque e zest di lime

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Linguina con pesto di pistacchio e crudo di gambero rosso

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Secondi

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Costoletta di agnello su agretti con crema di carote arrosto

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Guancia di vitello brasata con quenelle di sedano rapa e spinacino

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Asparagi fritti e cervella dorata

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Frittura di calamari, gamberoni e verdure croccanti

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Filetto di vitello in crosta di grissini affumicato alle erbe aromatiche

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Trancio di rombo chiodato con asparago in doppia consistenza

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Tagliata di Fassona con patate croccanti e maionese alla senape

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Tataki di tonno in crosta di sesamo, zucchine alla scapece, cipolla rossa in agrodolce e salsa teriyaki

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Dolci

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Tiramisù Casa Albano Crema Casa Albano, savoiardi, caffè

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Millefoglie scomposta Crema chantilly, frutti rossi e sfoglia croccante

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Cuore caldo al gianduja Tortino al Gianduja con coulis al frutto della passione

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Delizia Piemonte Zabaione caldo accompagnato con Paste di Meliga

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Fragolosa Bavarese alle fragole e menta di Pancalieri

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Sorbetti Mela verde, mandarino di Cianciulli, limone, uva fragola, pesca, mango, maracuja

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Sorbetti speciali Limone e salvia, pompelmo e Campari

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Gelati Crema, gianduja, pistacchio, nocciola

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Caffè

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