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Ca' del Profeta

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Menù Origine Cinque portate. Pane: da solido a liquido, una nuova vita per il pane. Pomodoro: la complessità di ciò che appare semplice. Olio: non è un aglio, olio e peperoncino. Cipolla: il vegetale e la proteina, in una rivoluzione di prospettiva. Fico: l'impronta della foglia di fico accompagna il latte di capra e la ciliegia.

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù Eco Sette portate. Ostrica: ostrica Gillardeau poché, la sua acqua montata al burro, limone salato, shiso ed aglio nero. Lattuga: lattuga alla brace, cocco, curry verde, coriandolo e gruè di cacao. Raviolo: raviolo con costine al BBQ, fondo alle ossa tostate, senape, dattero e maggiorana. Semola tostata: prugna fermentata e tarassaco. Argilla: pollo ruspante cotto in argilla, fieno e foglia di vite. Guancia di baccalà: piselli, fave e profumi tostati. Meriggio: pesca, cremoso al pepe rosa e sorbetto al cetriolo.

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Vini in abbinamento al Menù Eco

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Prodotto Tre assaggi Sei assaggi Prezzo unico Disponibile
Sinfonia d'Estate I profumi e i sapori della bella stagione in un dualismo tra terra e mare.

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Zucchina Dal frutto al fiore.

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Plin Agnolotti del plin alla coda di bue, il suo ristretto, dragoncello e salsa al midollo.

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Non è un aglio, olio, peperoncino Penne, 'nduja estratta, aglio nero, olio extravergine d'oliva.

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Terra Pollo ruspante di Alessandro Varesio cotto in argilla, fieno e foglia di vite.

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Storione Storione, salsa acida e caviale di lenticchie Beluga.

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Sotto il fico L'impronta della foglia di fico accompagna il latte di capra e la ciliegia.

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Zabajone Soffiato di zabajone al brachetto e paste di meliga.

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Meriggio Pesca, cremoso di pepe rosa e sorbetto al cetriolo.

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Selezione di formaggi

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