Cascina Ranverso

Vitello tonnato all'antica maniera

Battuta di Fassona piemontese, cicoria saltata, capperi croccanti e alici del Mar Cantabrico

Crema fredda di scarola, carpaccio di anguria marinato alla menta e cialda croccante al sesamo

Ranverso salad

Misticanza, percocche, giuncata fresca, fagiolini bianchi e citronette alle more

«Pizzicotti» della tradizione, mantecati al burro e riduzione di fondo bruno

Orecchiette fresche al ragù di salsiccia e friggitelli

Gnocchetti di patate con crema di melanzane, gel di pomodori secchi e ricotta salata

Carnaroli mantecato al limone, crescenza e polvere di capperi disidratati

Guancia di vitello brasata, patate arrosto e riduzione di fondo bruno

Roastbeef di Fassona piemontese, maionese agrumata e misticanza

Parmigiana moderna

Melanzana nera cotta al forno, ripiena di pomodoro San Marzano e mozzarella fior di latte

Coscia di coniglio cotta a bassa temperatura, insalata di rucola e albicocche con emulsione leggera di yogurt e senape

Tiramisù della Cascina

Cremoso al cioccolato bianco, lime e menta con frolla croccante sbriciolata al cocco

Spuma di yogurt colato alla menta, gel di pesche e cialda all'anice stellato

Millefoglie caramellata, mousse di gianduia e vaniglia con polvere di cacao all'arancia

Menù fisso

Benvenuto al tavolo: gazpacho di datterino giallo con crostino all'origano. Antipasti: roastbeef di Fassona piemontese, maionese agrumata e misticanza; cheesecake ai fiori di zucca con vellutata di erborinato. Primo: «pizzicotti» di ricotta, timo e limone al burro spumante. Secondo e contorni: coppa di maiale arrosto, scarola saltata, pinoli e uvetta. Dessert: cremoso al cioccolato bianco, lime e menta con frolla croccante sbriciolata al cocco. Caffè. Acqua, bevande e vini in abbinamento inclusi