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Bouganville Ristorante

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Percorsi degustativi

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Degustazione fior di bouganville Ottavo senso, aglio nero olio peperoncino e mare, gnocchi nero mare, salmone alle rose in crosta d'oro 24K, millevoglie alle alghe

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Degustazione crudità di mare 4 portate di crudità marine, pre-dolce e piccola pasticceria

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Degustazione Bouganville 8 portate di pesce con pre-dolce e piccola pasticceria

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Antipasti e crudité

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Le delizie del mare Molluschi crudi in base alla disponibilità giornaliera

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Ostriche Gillardeau (cad.) Degustazione di ostriche: numero a scelta

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Il Crù d'autore - Mare in quattro atti Spaghetti di tonno, tartare di ombrina al tartufo bianco, suprema di salmone, tartare di gambero

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Insalata nobile del pescatore Insalata di seppie al vapore, tentacolini di polipo su letto di scampi e gamberi, caviale italiano

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Ottavo senso - tentacolo di polipo Polipo a bassa temperatura saltato al guanciale, parmentier di patate speziata, patate mignon e cipolla caramellata

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Primi piatti

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Ravioli d'astice à la truffe noir Ravioli al vapore ripieni di astice, tartufo nero

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Risotto carnaroli gamberi lime e passion fruit

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Aglio nero, olio, peperoncino... e mare Con mazzancolle marinate in succo di lime e limone

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Paccheri cozze e formaggio di fossa

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Spaghettoni vongole noci di mare e bottarga Spaghetto di Gragnano

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Gnocchi nero mare Gnocchi di patate con semi di papavero, ragù di granchio e granceola, tartare di granchio blu

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Secondi piatti

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Ombrina al mojito Filetto di ombrina a bassa temperatura

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Salmone alle rose in crosta d'oro 24K

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Astice curry e mela verde Tagliata di astice, zucchine fermentate, croccante di pistacchi

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Sotto la pelle del mare Fagottino di spigola con gamberi e porri alla salsa di soia

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Pescato del giorno (all'etto) Alla brace, al forno con patate e olive o al sale

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Extra produit en maison

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Pane alle alghe

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Burro aromatizzato alle ostriche

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Grissini alla bottarga di muggine e lime

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Burro aromatizzato menta e bottarga

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Contorni

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Insalata bouquet di terra Cestino di zucchine e cetrioli fermentati, crema di pomodori verdi, shiso, lattughino e mizuna

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Insalata bouquet di mare Cavolo cappuccio marinato alla menta, capesante marinate, lattughino, radicchietto, shiso e caviale

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Dolci

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Tiramisù Bouganville

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Millevoglie alle alghe Semifreddo al pistacchio e cioccolato bianco, wakame e mandorle

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Sigaro cubano Sigaro di cioccolato fondente ripieno di ricotta di pecora aromatizzata al tabacco

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Sorbetto al cedro

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Degustazione piccola pasticceria

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