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Tartare

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Tartara di Manzo Torcione di foie gras, tartufo nero

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Tartara di Capriolo Con funghi porcini e brigidino di castagne

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Tartara di Dentice Anguria, citronette al limone e menta

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Antipasti

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Tagliere Con salumi della Val di Bisenzio e formaggi misti

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Lingotto di Fegatini Con marmellata di cipolle rosse e pane croccante

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Pappa Tiepida Di cannellini, calamari e mazzancolle al limone

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Alici marinate all'aceto bianco Con tonno della Bottega, pane al vapore e crema di cipolle

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Primi

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Chitarre alla scapece Zucchine fritte, fonduta di provola affumicata e salsa di ciliegini arrosto

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Riso al salto allo zafferano Julienne di funghi porcini e vitello tonnato

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Cappellacci al Parmigiano Con tartufo nero e caramello di Stilton

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Pappardella rustica Ragù di cinghiale e crumble al limone e rosmarino

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Gnudi di ricotta e spinaci Crema di peperone rosso, tonno e gelato all'avocado e lime

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Tortello di patate e porcini Sugo finto e grattugiata di quartirolo

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Secondi

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Ossobuco di vitello Brasato all'antica con gremolata

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Fritto toscano dell'aia Con verdure

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Trancio di salmone CBT Zuppetta di mango e pompelmo, pak choi e fagioli burrini

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Tonno leggermente scottato Verdure saltate con salsa di ostriche, soia e olio di sesamo

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Mosaico di funghi porcini Cappella brasata, alga nori, tuorlo agropiccante e coulis di ribes

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Panino caldo con pulled pork Insalata all'aceto balsamico, salsa di pecorino e millefoglie di patate

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Dalla Brace

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Filetto di manzo grigliato Fondo bruno, tartufo nero

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Picanha di manzo Con chimichurri e insalata di quinoa e zucchini

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Bistecca di scottona Prezzo 6 euro all'etto

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Contorni

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Fiori di zucca fritti

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Patate arrosto di Migliana

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Porri cotti a bassa temperatura con olio e erbe aromatiche

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Insalata mista di stagione Con finocchi, ravanelli, yogurt e senape

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Dolci

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Millefoglie caramellata Con crema chantilly

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Bavarese Al cioccolato fondente e cioccolato bianco

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Gelato al basilico Con pomodoro dolce

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Spuma di pesche E croccante al pistacchio

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Cantucci e Vinsanto

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Crema di ricotta gelato Con salsa kiwi e lime

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Dolci dalla vetrina

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