Bar Trattoria Camere Navertino

Tagliere di salumi

Selezione di salumi e affettati nostrani, focaccia croccante

Selezione di formaggi

8 tipi di formaggi locali tra vaccini, caprini e ovini a varie stagionature, con miele della Val Moren e confetture fatte in casa

Giardiniera di stagione

Con peperoni, carote, finocchi, mele verdi, sedano, cipolline, cavolfiore

Kimchi di montagna

Verdure (porro, verza, carota, rafano, finocchio, cetriolo) fermentate in un impasto di farina di riso, polvere di peperoncino e mela

Finferli sottolio

Cotti in acqua e aceto e conservati in olio di semi

Antipasto conviviale

Salumi nostrani, 2 tipologie di formaggi locali con confettura, giardiniera e finferli sottolio, focaccia all'olio, ideale per 2 persone

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato all'olio di porro, polenta abbrustolita, cavolo viola marinato

Crostatina ai porcini

Crostata di frolla montata, taleggio e verza in cottura, spuma di porcini

Porro fondente

Porro cotto a bassa temperatura e arrostito, mela in osmosi, fondo vegetale

Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle alla francese, crumble di mais e castagne

Fusilloni con creste di gallo

Fusilloni Cavalieri, ragù bianco di gallina, creste di gallo bollite, fondo di gallina

Gnocchi di patate al cardamomo

Gnocchi di patate, salsa al cardamomo, anacardi tostati

Risotto all'aglio nero

Carnaroli Riserva San Massimo, aglio nero fermentato, pera caramellata, panna acida

Tagliolini di pane alle sarde di lago

Tagliolini di pane fatti a mano, sarde di lago spadellate, salsa di limone fermentato

Ravioloni allo stracotto e Brè

Ravioloni ripieni allo stracotto d'asino, fonduta di Bré, ginepro in polvere

Controfiletto alla brace

Controfiletto di manzo irlandese 200 g cotto alla brace, gelato alla castagna, fondo bruno

Tartare di cervo

Tartare di cervo battuta al coltello, maionese al prezzemolo, chips di zucca

Filetto di triglia

Filetto di triglia passato alla brace, brodo di tè nero affumicato, patate al rosmarino

Zucca alla brace

Spicchio di zucca alla brace, crema di topinambur, tartufo nero camuno

Fuso alla piastra

Formaggio stagionato della malga San Fermo fatto alla piastra, polenta, mostarda di zucca, leggermente piccante

Polenta

Novelle saltate al burro

Verdure al vapore

Pera zafferano e liquirizia

Pera cotta al vino bianco con vaniglia e zafferano, crumble alla liquirizia

Tenerina alla zucca

Torta morbida alla zucca, ganache al cioccolato e granella di noci, sorbetto all'olivello spinoso

Tartufini mela e cocco

Tartufini di cioccolato bianco e mela ricoperti al cocco tostato, crema allo yogurt e zenzero, salsa alla menta

Flan di marroni

Budino di castagne al caramello cotto a bagnomaria, marron glacées, salsa al cacao

Uovo al tegamino

Tuorlo di gelatina di cachi, albume di mousse al cioccolato bianco, crumble alla vaniglia

Semifreddo alla prugna

Preparato con panna vegetale, servito con meringhe all'acquafaba

Tiramisù

Un classico del Navertino, fatto nel bicchiere

Gelati

Serviti con crumble di frolla. Fior di latte, vaniglia, banana, kiwi

Sorbetti

Al cucchiaio, serviti con meringa all'acquafaba. Limone, cacao, olivello spinoso