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Bar Trattoria Camere Navertino

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere di salumi Selezione di salumi e affettati nostrani, focaccia croccante

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Selezione di formaggi 8 tipi di formaggi locali tra vaccini, caprini e ovini a varie stagionature, con miele della Val Moren e confetture fatte in casa

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Giardiniera di stagione Con peperoni, carote, finocchi, mele verdi, sedano, cipolline, cavolfiore

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Kimchi di montagna Verdure (porro, verza, carota, rafano, finocchio, cetriolo) fermentate in un impasto di farina di riso, polvere di peperoncino e mela

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Finferli sottolio Cotti in acqua e aceto e conservati in olio di semi

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Antipasto conviviale Salumi nostrani, 2 tipologie di formaggi locali con confettura, giardiniera e finferli sottolio, focaccia all'olio, ideale per 2 persone

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Baccalà mantecato Baccalà mantecato all'olio di porro, polenta abbrustolita, cavolo viola marinato

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Crostatina ai porcini Crostata di frolla montata, taleggio e verza in cottura, spuma di porcini

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Porro fondente Porro cotto a bassa temperatura e arrostito, mela in osmosi, fondo vegetale

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Zuppa di cipolle Zuppa di cipolle alla francese, crumble di mais e castagne

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Primi piatti

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Fusilloni con creste di gallo Fusilloni Cavalieri, ragù bianco di gallina, creste di gallo bollite, fondo di gallina

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Gnocchi di patate al cardamomo Gnocchi di patate, salsa al cardamomo, anacardi tostati

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Risotto all'aglio nero Carnaroli Riserva San Massimo, aglio nero fermentato, pera caramellata, panna acida

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Tagliolini di pane alle sarde di lago Tagliolini di pane fatti a mano, sarde di lago spadellate, salsa di limone fermentato

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Ravioloni allo stracotto e Brè Ravioloni ripieni allo stracotto d'asino, fonduta di Bré, ginepro in polvere

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Secondi piatti

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Controfiletto alla brace Controfiletto di manzo irlandese 200 g cotto alla brace, gelato alla castagna, fondo bruno

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Tartare di cervo Tartare di cervo battuta al coltello, maionese al prezzemolo, chips di zucca

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Filetto di triglia Filetto di triglia passato alla brace, brodo di tè nero affumicato, patate al rosmarino

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Zucca alla brace Spicchio di zucca alla brace, crema di topinambur, tartufo nero camuno

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Fuso alla piastra Formaggio stagionato della malga San Fermo fatto alla piastra, polenta, mostarda di zucca, leggermente piccante

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Polenta

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Novelle saltate al burro

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Verdure al vapore

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Dolci

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Pera zafferano e liquirizia Pera cotta al vino bianco con vaniglia e zafferano, crumble alla liquirizia

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Tenerina alla zucca Torta morbida alla zucca, ganache al cioccolato e granella di noci, sorbetto all'olivello spinoso

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Tartufini mela e cocco Tartufini di cioccolato bianco e mela ricoperti al cocco tostato, crema allo yogurt e zenzero, salsa alla menta

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Flan di marroni Budino di castagne al caramello cotto a bagnomaria, marron glacées, salsa al cacao

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Uovo al tegamino Tuorlo di gelatina di cachi, albume di mousse al cioccolato bianco, crumble alla vaniglia

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Semifreddo alla prugna Preparato con panna vegetale, servito con meringhe all'acquafaba

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Tiramisù Un classico del Navertino, fatto nel bicchiere

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Gelateria

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Gelati Serviti con crumble di frolla. Fior di latte, vaniglia, banana, kiwi

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Sorbetti Al cucchiaio, serviti con meringa all'acquafaba. Limone, cacao, olivello spinoso

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