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Borgo 20

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Menu della tradizione Tre portate elaborate sul tipico di Parma, per tutto il tavolo
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Prodotto Prezzo Disponibile
Insalata di porcini freschi e fichi Porcini crudi delle nostre colline, fichi freschi, vinaigrette al limone, sale, pepe e olio al prezzemolo
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Salumi e Parmigiano Reggiano
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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di salumi misti Prosciutto crudo riserva di Nonno Bruno 28-30 mesi, coppa, pancetta, salame di Felino

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Prosciutto crudo 30 mesi riserva di Nonno Bruno di Ponte Romano

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Culatello di Zibello DOP Dallatana

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Salame di Felino naturale

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Parmigiano Reggiano 24 mesi Caseificio Gennari, servito con mostarda di frutta

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Parmigiano Reggiano stravecchio 70 mesi Riserva del Caseificio Gennari di Collecchio, servito con miele

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Confronto di Parmigiano Reggiano 24 e 70 mesi del Caseificio Gennari di Collecchio, servito con mostarde di frutta

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Primi piatti
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Calamarata al nero di zucca Ragù di seppia mediterranea pescata col suo nero, crema di zucca violina nostrana fermentata e crumble di Pan di 20, semi di zucca e olio al prezzemolo

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Oggi non la scampi Spaghetto di Gragnano con crema di aglio arrostito, olio evo, peperoncino fresco, bisque di scampi, polvere di peperone crusco di Senise IGP e tartar di scampi crudi

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Tagliolini all'uovo ai porcini freschi Pasta all'uovo fresca con porcini freschi delle nostre colline, prezzemolo e olio evo

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Sotto il vestito... Tortelli d'erbetta Pasta bicolore, mantecati con burro di centrifuga e Parmigiano Reggiano 24 e 36 mesi, beurre blanc alle croste di Parmigiano, Parmigiano 13 mesi grattugiato e briciole di erbetta tostata

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Risotto mantecato alla parmigiana Con composta di Tropea e croccante di speck

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Secondi piatti
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Palamita, Parma e pomodoro Palamita fresca fiammata, con latticello di Parmigiano Reggiano, olio al basilico, concassé di pomodoro, aspretto di pomodoro Riccio di Parma, polvere e cialda di pomodoro

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Gamberi Borgo20 Code di gamberone arrostiti al forno su crema di piselli, ciuffi di burrata, croccante di speck e olio alle spezie

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Punta ripiena alla Borgo20 Punta di vitello cotta a bassa temperatura, ripieno arrostito, fondo di vitello arrosto con carota cbt al timo

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Orto circuito Torta di pasta brisée con ricotta mista, pomodorini semi-dry e olive, zucchine verdi e gialle e carote in spirale, panna acida e olio verde alla cipollina

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Una strana picanha Carpaccio di picanha marinata al pepe di Sichuan con vinaigrette al limone, polvere di capperi di Pantelleria e maionese al frutto della passione; con porcini crudi 25

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Pesto di cavallo di Borgo20 Pesto di cavallo mantecato con senape di Digione e capperi di Pantelleria

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Escargot alla bourguignonne (6 pz) Lumache grandi di Parizzi con burro di Gennari, prezzemolo, aglio e sale

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Contorni
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Prodotto Prezzo Disponibile
Caponata di melanzane Borgo20 Con gel di peperone e di basilico

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Insalata di stagione Verdure fresche di stagione, origano di Pantelleria, olio evo al rosmarino, sale, salsa di soia, aceto balsamico IGP

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Pan di 20
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Prodotto Mignon Intera Prezzo unico Disponibile
Come la Margherita Fior di latte, passata di pelati biologici di Corbara, pomodorini datterini confit rossi e gialli, crema di basilico

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La Prosciutto crudo Prosciutto crudo riserva di Nonno Bruno 30 mesi, fior di latte, pomodori pelati campani presidio Slow Food e olio EVO

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Pan di 20 prosciutto e fichi Pomodoro pelato di Corbara biologico, mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo 30 mesi riserva di Nonno Bruno, mozzarella di bufala campana DOP e fichi freschi italiani

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La Culatello Mozzarella fior di latte, culatello di Zibello DOP Dallatana, olio evo

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La Rossa Filetti di acciughe dell'Adriatico, pomodori pelati biologici di Corbara, capperi piccoli biologici di Pantelleria, olive di riviera, origano di Pantelleria e olio EVO Coppini

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Pan di 20 come la Parmigiana Pomodoro pelato biologico di Corbara, mozzarella fior di latte, melanzana, parmigiano, cialda e polvere di Parmigiano Reggiano 24 mesi Gennari, crema di basilico

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La Tartara di cavallo Tartara di cavallo, cipolla grigliata sott'olio, crema e grani di senape di Digione, fior di latte, pepe di Sarawak e olio EVO

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La Porchetta e carciofini Mozzarella fior di latte, porchetta fatta da noi, maionese ai semi di finocchietto tostati, carciofo grigliato sott'olio e olio evo

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La Gambero crudo (multicereali) Code di gambero crude, bufala campana DOP, croccante di speck, scorza di arancia candita e olio alle spezie

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La Pan di 20 salame fritto (multicereali) Base multicereali, mozzarella fiordilatte, salame fritto al vino bianco, crema di peperoni gialli arrostiti, cipolla di Tropea marinata, pomodorini semi dry

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Dolci
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Ricordo di una Sacher Sfera di mousse al fondente belga 70% con cuore di marmellata di albicocche su biscuit al fondente croccante, salsa di albicocche al timo e gelato alla panna

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Fichi che lamponi Cake di cous cous allo zafferano con cremoso ricotta di bufala e fichi, namelaka al pain d'épices, gelato ai fichi, fichi e lamponi freschi e crema di lamponi

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Sfere di passione Mousse al caramello salato, cuore al frutto della passione, croustillant su sablé al pepe rosa, con gel al frutto della passione e caramello salato

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Torta sbrisolona con crema di zabaione

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Bevande
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Acqua microfiltrata 0,75 l

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Acqua Valverde in vetro

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Coca-Cola in vetro 0,33 l

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Coca-Cola Zero in vetro 0,33 l

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Caffè

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Cappuccino

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Orzo

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