Ristorante Il Cappon Magro

Il nostro cappon magro

Verdure e pescato a vapore, salsa verde e galletta del marinaio

Scampi, foie gras, spuma di patate, crumble e lime

Crudo di pesce

Su prenotazione

Quinoa, pancetta, calamari e crumble salato

Battuta di manzo, polvere di cappero, tuorlo fritto e tahina

Selezione di salumi piacentini, con le nostre verdure sott'olio, focaccetta ligure ripiena e burro al sale

Coppa, pancetta, pancetta cotta, lombetto, salame, mariola, salame di cervo

Flan di melanzane con fonduta al parmigiano reggiano

Cappellacci ripieni di ricotta, scampi e limone fermentato, caviale "calvisius", fumetto di pesce al vino bianco e scampi

Linguina "Il Cappelli Felicetti" aglio, olio, peperoncino, polpa di riccio di mare, crema di pane alla segale e totanetti

Fregola sarda, cozze, vongole e totanetti

Risotto carnaroli "Riserva San Massimo", tartufo, stracciatella di burrata e tonno crudo

Minimo per due persone

Pisàrei e fasö

Maccheroni alla bobbiese fatti a mano al sugo di stracotto di manzo

Trofie al pesto

Pinoli ai funghi

Zuppa di pesce servita nel coccio, crostone di pane e maionese all'aglio

Baccalà, gambero e calamaro in tempura, acciughe impanate e namasu

Ombrina al tè nero lapsang souchong, crema di melanzana bbq, beurre blanc allo zafferano, melanzana in carpione e cialda al nero di seppia

Tonno scottato, salsa tonnata, maionese al cerfoglio, pan brioches e fondo di vitello

Abanico iberico, salsa parmentier e verdure grigliate

Filetto di manzo allo sherry, foie gras e spinacino crudo

Tiramisù rivisitato: mousse al caffè, biscotto, caramello salato e spuma al mascarpone

Crème brûlée

Cremoso al frutto di passione, crumble, gel alla fragola e gelato esotico

Spuma fredda allo zabaione e sbrisolona

Sorbetto del giorno

Macedonia di frutta fresca

Cantucci con passito

Tartelletta di pasta frolla, crema inglese al moscato, fichi e gel al passion fruit

Menù degustazione innovazione (pesce)

Pranzo e cena, coperto e bevande esclusi. Si intende servito per tutti gli ospiti del tavolo

Menù degustazione tradizione (carne)

Pranzo e cena, coperto e bevande esclusi. Si intende servito per tutti gli ospiti del tavolo