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Atelier Restaurant e Bistrot

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Entrate calde, fredde e pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Triglie imbottite alle olive taggiasche Asparagi bianchi e Parmigiano

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Pissaladière di gamberi rossi Fonduta di cuore di bue e fragole

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Battuta di cervo e tacos di polenta Tapioca, salsa cren e mele

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Asparagi, uovo e caffè

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Foie gras in spiaggia Triglia, scampi, caviale e cicale di mare

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Primi piatti: paste e risi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ricordi d'infanzia Tortelli all'uovo, bagnetto rosso e polenta

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Tajarin menta e coriandolo Favette, Pecorino e riccio di mare

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Mezzo pacchero di montagna Aglio orsino, Bettelmatt e funghi porcini

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Risotto bianco e rosso Barbabietola, radice di prezzemolo e crudo di Vigezzo

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Spaghettone grosso tricolore Crescione, San Marzano e burrata

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Le zuppe

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crema di pisellini novelli Capesante, tartufo estivo e pan brioche ai porcini

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Fonduta di pomodoro cuore di bue Cicale di mare e stracciatella

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Dal fuoco

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Il pollo Ficatum Fattoria Cordioli, tartufato sottopelle alla broche, piccoli ortaggi di stagione. Per 2 persone, la preparazione richiede 1 ora

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Chateaubriand tra la griglia e la broche Salsa bernese. Per 2 persone, la preparazione richiede 50 minuti

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Dalla terra

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Piccione in due cotture Rabarbaro, salvia e ananas

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Il pascolo vigezzino Agnello, capretto ed erbette spontanee

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Vitella³ Animelle, filetto e mondeghili

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Dall'acqua

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Spigola e olive di Riviera Marmellata di pomodori verdi e finocchi confit

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Capesante, pequillos e fiori di zucca

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Formaggi

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I formaggi dall'Ossola alla Provincia Granda Selezionati dallo chef
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Gran finale

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Sinfonia di cioccolato Amarene alla grappa e gelato variegato

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Soufflè al limone di Amalfi Fragole Mara des Bois, meringhette e Campari

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Cheesecake Ossolana Ricotta d'alpeggio, mirtilli e gelato alla panna fresca

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Ravioli croccanti alle pesche e amaretti Zenzero e Champagne

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Sorbettando e frutta

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La degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Altimetrie Ossolane Benvenuto, battuta di cervo e tacos di polenta, Ricordi d'infanzia, Il pascolo vigezzino, spuma di Mascarpa ossolana, cheesecake Ossolana. Abbinamento vini: 3 calici 40 euro, 4 calici 50, 5 calici 60

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Altimetrie Ossolane, il vegetariano Benvenuto, asparagi uovo e caffè, mezzo pacchero di montagna, fiori di zucca ripieni alla caponatina, sinfonia di cioccolato. Abbinamento vini: 3 calici 40 euro, 4 calici 50, 5 calici 60

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