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Atelier Gourmet

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Antipasti di mare

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Il crudo, il marinato e il mantecato di pesci del mercato Con cucchiaio acidulato, canapé al pesto di silene

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Salmone marinato alla svedese Gradvalax Tagliato a mano al momento, frutta secca toastata, avocado al lime e menta, olio evo e verdurine in agrodolce

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Carpaccio di pescato e salumi di mare Bresaola di tonno e speck di pesce spada, julienne di verdure croccanti al profumo di limone e finocchietto selvatico, toastino di pane

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Capasanta beurre blanc Scalogno confit, crema di sedano rapa

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Il nostro crudo del mercato

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Antipasti di carne

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vitello tonnato Capperi di Pantelleria, fritto di acciughe e tuorlo d'uovo marinato

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Battuta di fassona al coltello Pesto di datterini confit, polpettini di capperi fritti

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Per i golosoni

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Dalla terra Affettati a filiera corta, caciocavallo, parmigiana di melanzane, panzerotto pomodoro e mozzarella, carbonara fritta

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Fritti Crocchè di baccalà, crocchè ai formaggi, crocchè di prosciutto, olive e parmigiano, misticanza e maionese, verdure in brunoise

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Primi piatti

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Tonnarelli al ragù di mare In bianco su crema di cozze

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Scialatielli cacio e pepe Lime e bottarga

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Straccetti agli scampi e mazzancolle Sughetto di molluschi con filetti di pomodoro e julienne di verdure croccanti

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Cannelloni ripieni Ricotta mista e spinaci, sughetto di pomodorini ciliegina al gorgonzola, pesto di rucola

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Cappelletti ripieni ai 3 arrosti Con scarola e zucca su crema di cavolfiore al baccalà, germogli di spinaci saltati al naturale, olio evo

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Secondi di pesce

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In griglia In griglia secondo il mercato, verdure arrostite, erbette aromatiche, battuta di verdure marinate in salsa verde

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Pesce al vapore Su crema verde, croccante di verdure

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Filetto di spigola Mousseline di patata Montescudo, fricò di verdure alla romagnola, croccante di porro

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Frittura Calamari, mazzancolle e alici, misticanza ripassata con frutta secca toastata, maionese, tartare di verdure

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Secondi di carne

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Carrè d'agnello brasato Purè di fagiolo Quarantino, germogli di spinaci spadellati, fondo scuro di agnello, chips di topinambur

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Filetto di manzo Su toast di cereali al caprino tartufato, scalogno confit, fondo scuro al Marsala montato al burro, verdure del momento

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Filetto di anatra Crema ai tre pepi, tortino di patate, verdure di stagione alle erbe aromatiche

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I dessert

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Mandorla, limone e lampone Mousse alla mandorla amara, gelatina di lampone, limone

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Caffè e amaretto Semifreddo al caffè, amaretto croccante, cioccolato Disaronno

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Sacher Cremoso al cioccolato fondente 82%, albicocche in sorbetto, composta e poché, biscotto morbido al cioccolato e sale

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Cioccolato e caramello Mousse al cioccolato fondente, cremoso al caramello, mou salato, biscotto al moscovado

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Cassis, formaggio e acetosella Frolla, crema al formaggio, cassis e sorbetto ai frutti di bosco

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Pistacchio, limone e cioccolato bianco Bavarese al pistacchio, mousse al limone e cremoso al cioccolato bianco

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