La Fertè restaurant and suites

Fatto come una volta

Tris degustazione (carne cruda, girello di fassona con salsa tonnata, peperoni con acciughe), tajarin all'uovo tirati a mano con ragù della tradizione astigiana, stracotto di guanciale di vitello al barbera d'Asti. Bevande e coperto esclusi

Risotto al raschera, ossobuco e gremolada

Riso mantecato con Raschera DOP, ossobuco cotto lentamente e gremolada di prezzemolo, limone e aglio

Polenta grigliata con merluzzo al verde

Polenta grigliata con merluzzo al verde, prezzemolo, aglio e olio extravergine

Tris degustazione

Carne cruda, girello di fassona con salsa tonnata, peperoni arrostiti con acciughe

Panna cotta alla robiola con pere e crumble al finocchietto

Carne cruda all'astigiana

Girello di fassona con salsa tonnata

Cotto a bassa temperatura, con salsa tonnata fatta in casa

Peperoni arrostiti con acciughe

Lumache alla borgogna

Con burro, prezzemolo e aglio

Agnolotti al plin fatti in casa

Con la riduzione dei suoi arrosti

Gnocchetti di grano saraceno fatti in casa

Con crema al Castelmagno

Tajarin all'uovo fatti in casa

Con ragù della tradizione astigiana

Cavatelli

Al ragù di verdure

Linguina di Gragnano

Spigola e pomodorini

Pasta gluten free

Preparazione dedicata, con possibile attesa; il tipo di pasta varia a seconda della disponibilità

Rane fritte

Con crema di zucca e erba cipollina

Rolata di coniglio

La Fassoca

Filetto di fassona piemontese pepe verde e foie gras d'oca

Stracotto di vitello

Taglio scelto di vitello cotto a lungo nel vino rosso e verdure aromatiche, servito con il suo fondo di cottura

Contorno

Patate al forno, verdure grigliate, ratatouille di verdure