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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
«Aqua Cotta»: crema di garusoli della laguna, lattuga di mare con burro, polvere di funghi trombette nere, mazzancolla e polenta

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Erba della Madonna, salsa tonnata, cappero di tarassaco e shilajit

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto carnaroli al plancton, acqua di cozze, succo di arancia e caffè di cavolo riccio

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Raviolo di folaga, ostrica, burro e keffir lime

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Secondi

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Filetto di yearling, crema di fegato di seppia, porcini di montagna

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Capasanta cruda, nostrana della Laguna, con crema di mandorle siciliane e olio di foglie di fico

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Dessert

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Lo «Strudel», gelato alla vaniglia mantecato con riduzione di limone, uvetta di zibibbo, polvere di grano arso e mela cerata alla cannella

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Crema carbonizzata con caffè torrefazione «Giamaica», zest di lime e radice di polipodio

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Extra

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Il caglio di capretto

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Tartufo nero estivo 4 euro al grammo

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